Sová combina restaurante e padaria judaica em São Paulo

Novo estabelecimento no Jardins apresenta menu inspirado nas tradições Sefaradí, Ashkenasí e na diáspora judaica de Nova York

O bairro dos Jardins acaba de ganhar um endereço que tem tudo para virar ponto de encontro de quem ama cozinha judaica, pão bom e mesa farta. Recém-inaugurado, o Sová – Comida judaica para todos combina restaurante e padaria artesanal em um mesmo espaço, com menu inspirado nas tradições Sefaradí, Ashkenasí e na diáspora judaica de Nova York, em clima acolhedor e sem formalidades. Funcionando de terça a domingo, das 8h às 22h, a casa aposta em um fluxo contínuo de refeições, do café da manhã ao jantar, convidando o público a voltar várias vezes ao dia.

Instalado na Alameda Jaú, 1494 – Jardim Paulista – São Paulo – SP, 01420-004, o Sová – Comida judaica para todos nasce com a proposta de apresentar a mesa judaica a um público amplo, com porções generosas, receitas clássicas e combinações que despertam memórias afetivas – mesmo de quem não cresceu em uma família judaica. A ideia é que a mesa seja sempre farta, convivial e cheia de pratos para compartilhar.

História dos sócios e inspiração da casa

O Sová – Comida judaica para todos é resultado do encontro de dois caminhos que se cruzam entre Tel Aviv, São Paulo e Buenos Aires. Na sociedade, Moris traz mais de 40 anos de experiência na gastronomia, enquanto Andréa, educadora e anfitriã nata, se inspira nas cafeterias e mesas compartilhadas que conheceu na capital argentina para desenhar o clima da casa: acolhedor, vibrante e com foco em convivência.

A motivação da dupla é clara: apresentar a mesa judaica farta e alegre para todos, com pratos que resgatam sabores tradicionais e, ao mesmo tempo, convidam à descoberta. A proposta é que o cliente reconheça aromas, texturas e gostos familiares – ainda que seja a primeira vez que experimente um leicaj de mel ou uma bureka – e se sinta em uma mesa de casa, cercado de comida abundante e boa conversa.

O nome Sová, de origem hebraica, remete justamente à ideia de “fartura” e de satisfação plena após uma refeição bem servida. A partir desse conceito, o restaurante se abre para a vizinhança, para a comunidade judaica e para o público em geral, reforçando o lema de ser um espaço de comida judaica para todos.

Cozinha judaica com influências Sefaradí, Ashkenasí e nova-iorquinas

No menu do Sová – Comida judaica para todos, a culinária judaica aparece em diferentes vertentes, costurando referências Sefaradí, Ashkenasí e da diáspora de Nova York. A proposta é equilibrar tradição e contemporaneidade, com pratos que podem tanto ser compartilhados em família quanto apreciados em uma refeição individual mais descontraída.

Entre os destaques, aparecem clássicos nova-iorquinos, como o Sanduíche de pastrami, preparado com pão tostado, pastrami da casa, mostarda Dijon e picles de pepino, acompanhado de batatas fritas. A combinação remete aos delicatessens tradicionais, mas chega à mesa com leitura atualizada, pensada para o público paulistano.

Para quem não abre mão de uma boa sobremesa, a cheesecake clássica ocupa lugar de honra no cardápio, mantendo a textura cremosa e o equilíbrio entre acidez e dulçor que tornaram o doce um ícone das confeitarias nova-iorquinas.

A ideia de “culinária para todos” também se manifesta em receitas que apresentam sabores menos óbvios ao grande público. O Hering, filé de peixe hering salgado servido com cebola roxa, manteiga e pão challah, e o patê de fígado de galinha, acompanhado de geleia de cebola e bagel Jerusalém, são exemplos de pratos tradicionais judaicos que o Sová se propõe a resgatar, apostando na curiosidade gastronômica de São Paulo e na abertura do público a novas experiências culinárias.

Padaria artesanal e café da manhã o dia todo

Além do salão de restaurante, o Sová – Comida judaica para todos funciona como padaria artesanal, com produção própria de pães e doces ao longo do dia. Desde as 8h da manhã, o balcão exibe preparos típicos da confeitaria judaica, como o Leicaj de mel, a Babka de chocolate e diferentes versões de bagels, incluindo o Bagel Jerusalém servido com labneh e zaatar.

A proposta é que o cliente possa montar seu próprio ritual: começar com um café da manhã reforçado, voltar à tarde para um lanche ou emendar um dia de trabalho em home office com uma pausa para bolo e chá.

No cardápio de bebidas, entram cafés, lattes e chás especiais, entre eles o Chá de Nãna, feito com hortelã e tradicional em mesas judaicas e árabes, associado à hospitalidade e ao gesto de bem-receber. A combinação com os pães típicos reforça o clima de casa aberta, sempre pronta para receber.

Com fornadas pequenas e foco em técnicas artesanais, a padaria reforça a vocação do Sová como um lugar de permanência – daqueles em que o cliente chega para o café da manhã e, sem perceber, estica até o meio da tarde.

Jantar até as 22h e clima de encontros

No menu do jantar, ganham espaço os pratos para compartilhar, como a Burekas, massa folhada recheada de batata ou queijo com espinafre, servida com ovo cozido, tomate picante e tzatziki – receita de origem sefardita que ganhou protagonismo em Israel e aparece aqui como opção perfeita para dividir.

Para encerrar a noite, a carta de sobremesas traz opções como a tâmara recheada com nozes e coberta de chocolate 70% cacau e o strudel de maçã com uva passa, sobremesas que conversam com a tradição judaica e, ao mesmo tempo, dialogam com o repertório afetivo do público brasileiro, acostumado a massas folhadas e doces com frutas secas.

Sová – Comida judaica para todos
Instagram: @sovarestaurante

Informações
Endereço: Alameda Jaú, 1494 – Jardim Paulista – São Paulo – SP, 01420-004
Horário de funcionamento:
terça a domingo das 8h às 22h

Foto: divulgação
Fonte: Eliane Ogata

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.