Vô Zé em Ubatuba lança bobó de camarão e cupim prensado

Chef Renatto Carrera amplia o repertório da casa com receitas afetivas pensadas para compartilhar

O Vô Zé segue consolidando sua proposta de comida criativa no litoral norte paulista e amplia o menu com duas novas criações do chef Renatto Carrera. Os pratos reforçam o diálogo entre cozinha brasileira, ingredientes regionais e técnicas de precisão, mantendo o clima descomplicado que já virou marca registrada da casa em Itaguá, Ubatuba.

As novidades — um bobó de camarão gratinado no pergaminho e o prensado de cupim de longa cocção — chegam ao cardápio como opções pensadas para quem busca conforto, textura e camadas de sabor em receitas autorais. Os novos pratos do Vô Zé Ubatuba se apoiam em bases clássicas, mas ganham leitura contemporânea, com atenção ao ponto das proteínas, à construção de sauces e aos acompanhamentos.

Bobó de camarão gratinado no pergaminho e camadas de textura

No bobó, o chef parte de uma estrutura inspirada no clássico nordestino, com creme de mandioca, catupiry e leite de coco fresco, enriquecidos por azeite de dendê e castanha de caju, o que traz densidade, doçura e notas de fruta seca ao prato. Os camarões passam por um salteio rápido com pimentões, cebola e pasta de alho, preservando suculência e ressaltando os aromas caramelizados dos vegetais.

A finalização acontece no pergaminho, técnica que cria um ambiente de cozimento controlado, permitindo gratinado uniforme com mix de queijos, sem ressecar o creme. O resultado é um bobó de textura cremosa, coberto por uma crosta leve e dourada. Para ampliar as sensações na boca, o prato chega à mesa acompanhado de cracker de mandioca, camarões empanados em panko, farofa de banana-da-terra e arroz com pimenta-de-cheiro, compondo um jogo de crocância, untuosidade e frescor aromático.

Cupim prensado, manteiga noisette e conforto de panela

Já o prensado de cupim aposta em cocção lenta para transformar por completo o colágeno da carne. Cozido em baixa temperatura, o corte é desfiado e prensado, processo que concentra sabor e organiza a fibra, permitindo uma apresentação compacta, mas extremamente macia ao corte.

Na hora de finalizar, a peça recebe manteiga noisette, que agrega notas tostadas e de avelã, além de um molho feito com o próprio fundo da carne, reduzido até ganhar brilho e intensidade. A montagem vem acompanhada de purê de batata aveludado, legumes salteados, dukkah — mistura de especiarias e oleaginosas que entra como elemento crocante — e arroz com milho verde finalizado com manteiga de garrafa, que adiciona gordura aromática e equilíbrio entre doçura e salgado.

Cozinha afetiva com processos de precisão

Nas duas receitas, a cozinha do Vô Zé mantém a ligação com referências brasileiras e com a memória afetiva dos pratos, mas com um olhar atento à técnica. A mandioca, a banana-da-terra, o milho verde, a castanha de caju e a pimenta-de-cheiro aparecem em versões que valorizam suas texturas e aromas, em diálogo com processos como cocção prolongada, gratinação controlada e uso de manteiga noisette.

Segundo o chef Renatto Carrera, a proposta é justamente essa: trabalhar clássicos brasileiros com processos mais precisos, buscando complexidade, textura e camadas, sem perder o conforto e a familiaridade que o público espera ao se sentar à mesa. As novas criações reforçam o posicionamento do Vô Zé como casa de cozinha autoral à beira-mar, onde técnica e afeto caminham juntos no prato.

Vô Zé
Instagram: @voze.ubatuba
Endereço: Av. Leovigildo Dias Vieira, 1336 – Itaguá, Ubatuba – SP
Horário de funcionamento:
Segunda, quarta e quinta das 18h às 23h30
Sexta e sábado das 12h30 às 00h
Domingo das 12h30 às 23h30

Foto: divulgação
Fonte: Janaína Pedroso

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.