Cesar Scolari estreia novo menu no Botanique Hotel Experience

Chef imprime ao Botanique uma cozinha autoral, sustentável e conectada aos produtores da Serra da Mantiqueira

A gastronomia do Botanique Hotel Experience, na Serra da Mantiqueira, entra em um novo capítulo com a chegada de Cesar Scolari ao comando da cozinha. Finalista do Top Chef Brasil, o chef é conhecido por transformar ingredientes do dia a dia em pratos com técnica afiada, apresentação cuidadosa e sabor de memória boa. Sem drama, sem firula vazia, com aquele tipo de comida que chega antes no abraço e só depois no feed.

Com passagens e vivências internacionais, Scolari traz também uma base que vai além da cozinha. Sua primeira formação em design ajuda a explicar o cuidado com estética, composição e ritmo do serviço, elementos que ganham ainda mais força em um hotel onde o hóspede vive uma imersão completa.

Um cardápio pensado para diferentes momentos da estadia

O novo menu do Botanique foi concebido para oferecer experiências múltiplas, respeitando o tempo da montanha e a conexão com a natureza. A estrutura se divide em três frentes, além de uma seção extra que dá liberdade ao cliente sem abrir mão de precisão.

Neoclássicos
Releituras de pratos consagrados em versões mais autorais, como o boeuf bourguignon com bochecha prensada e conservas da casa e a parmegiana de filé-mignon recheada com queijos da Mantiqueira.

Autorais
Criações próprias inspiradas na Mantiqueira e em biomas brasileiros, com combinações que misturam conforto e surpresa. Entre os destaques aparecem o stinco de cordeiro com arroz de abóbora caramelizada e salada de PANCs, o capelete de pato em brodo de legumes tostados e a panceta com barbecue de lírio-do-brejo e vinagrete de milho.

Veganos
Um menu dedicado, ainda raro na hotelaria, com foco em insumos frescos e sazonais. A proposta valoriza o que vem da horta e do entorno, colocando os vegetais como protagonistas de verdade, não como coadjuvantes de última hora.

Além disso, a seção Da Grelha permite montar o prato escolhendo proteínas, acompanhamentos e molhos, combinando autonomia do cliente com execução técnica da equipe.

Mantiqueira no centro do prato e na cadeia produtiva

A nova fase também reforça o discurso de sustentabilidade do hotel com o uso prioritário de ingredientes regionais e o fortalecimento da cadeia local. A ideia é que o cardápio conte a história do território, valorizando produtores, hortas e ingredientes pouco óbvios, incluindo PANCs, que ajudam a ampliar biodiversidade e repertório sem depender de insumos de fora.

No fim, é um menu que conversa com o lugar e com o hóspede. Do prato mais elaborado ao mais simples, a cozinha busca ser acolhedora, direta e bem resolvida, do tipo que dá vontade de repetir sem precisar de justificativa.

Botanique Hotel Experience
Instagram: @botaniquehotel

Informações
Endereço: Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4000 – Bairro dos Mellos – Campos do Jordão – SP
Horário de funcionamento:
Todos os dias, funcionamento mediante hospedagem e reservas

Foto: divulgação
Fonte: LPB Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.