Azeite Sabiá abre pizzaria na Fazenda do Campo Alto

Dani Branca orienta a carta e reforça a filosofia da fermentação longa

Emoldurada pelas montanhas onde nascem as oliveiras do Azeite Sabiá, a nova Pizzaria do Azeite Sabiá surge como desdobramento de um projeto que une produção agrícola, gastronomia e experiência sensorial. A proposta é direta e sem firula: pizza de alta qualidade, leve, com ingredientes frescos e artesanais, sem produtos ultraprocessados, e finalização com azeite extravirgem Sabiá como parte essencial do sabor.

O espaço foi desenhado para colocar a Mantiqueira dentro da casa. O projeto arquitetônico é assinado por Marcelo Alvarenga e pelo escritório Play Arquitetura, com materiais que conversam com o entorno, como pedras da região, madeira e vidro, em diálogo constante com a paisagem. É o tipo de lugar em que a vista ajuda, mas a massa não se escora nela.

Na cozinha, a consultoria gastronômica é de Dani Branca, pizzaiolo italiano reconhecido internacionalmente e listado entre os melhores do mundo no ranking The Best Pizza Awards. Referência no Brasil quando o assunto é fermentação longa, Branca orienta uma carta enxuta, de inspiração napolitana, pensada para valorizar matéria-prima e frescor.

Segundo o pizzaiolo, a curadoria de ingredientes buscou pequenos produtores e bons produtos da região. Tomates e abobrinhas vêm de produtor de Santo Antônio do Pinhal, enquanto o fior di latte chega de uma cidade do sul de Minas Gerais, próxima. As massas seguem método de 24h e 48h de longa fermentação, feitas com farinha italiana Caputo e assamento lento, resultando em uma crocância especial e textura mais leve.

Cardápio com clássicos e autorais finalizados com azeite

No menu, pizzas tradicionais e receitas autorais convivem em equilíbrio, sempre com o azeite extravirgem Sabiá entrando na finalização para ampliar aromas e textura sem pesar. Entre os destaques, estão:

Margherita Tradicional com molho de tomate pelati italiano e fior di latte (R$ 80)
Margherita com muçarela de búfala com pesto de manjericão e amêndoas (R$ 83)
Diavola com fior di latte e salame picante (R$ 85)
Calabresa com calabresa artesanal, cebola roxa e orégano (R$ 84)
Da Horta com abobrinha e berinjela grelhadas sobre base de pelati (R$ 84)
Palmito com fior di latte e parmesão (R$ 86)
Tonno com atum sólido, cebola roxa e azeitonas (R$ 85)
Alicci com anchovas italianas e leve toque de alho (R$ 88)

Sobremesas italianas encerram a experiência

Para fechar, duas sobremesas de inspiração italiana entram como final feliz bem planejado:

Cannoli com casquinha crocante e recheio de doce de leite (R$ 18 a unidade ou R$ 32 com duas unidades)
Tiramisù clássico (R$ 32)

Funcionamento e reservas

A pizzaria funciona inicialmente em soft opening às sextas, sábados e domingos, das 12h30 às 17h. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp da fazenda, mediante disponibilidade.

No fim de fevereiro, a experiência ganha mais um par: entra em cena o espumante Cave Sabiá Brut, elaborado pelo método clássico e assinado pelo enólogo italiano Massimo Azzolini.

Azeite Sabiá
Instagram: @azeitesabia

Informações – Pizzaria
Endereço: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931, Lageado, Santo Antônio do Pinhal SP
Horário de funcionamento:
sextas, sábados e domingos, 12h30 às 17h

Foto: Mario Rodrigues
Fonte: Casé Comunica

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.