Larissa Morales leva o Terroir da Carne para o espaço da Beef Passion

Cada edição explora recortes como raça, manejo e maturação para revelar como a origem transforma o sabor da carne

Uma vez por mês, de março a novembro, Larissa Morales, primeira sommelière de carnes do Brasil e referência nacional no universo do churrasco, realiza a experiência sensorial Terroir da Carne em São Paulo.

A proposta é simples e, ao mesmo tempo, bem ousada para o paladar: explorar a carne a partir do conceito de terroir, ampliando o olhar para como território, raça, manejo e produção influenciam sabor, aroma, maciez, textura e suculência. A lógica é parecida com a do vinho, só que aqui o protagonista é o corte.

Na prática, dá para identificar diferenças sensoriais a partir de uma lista longa de fatores, como alimentação, raça, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação. Por isso, o Terroir da Carne é um projeto com múltiplos recortes temáticos, e cada edição pode mergulhar mais fundo em um desses aspectos, mantendo a experiência sempre renovada para quem volta.

Um jantar intimista com degustação às cegas

O Terroir da Carne acontece no espaço da Beef Passion, na Vila Buarque, em um ambiente pensado para trocas, conversa e repertório gastronômico. O jantar começa com duas entradas e segue para o momento mais esperado por quem gosta de brincar de detetive do paladar: degustação às cegas de diferentes cortes, em que os convidados são provocados a analisar, comparar e interpretar, assumindo o papel de sommelier de carnes.

Depois, entra o prato principal com cortes premium preparados ao ponto ideal, e a noite fecha com sobremesa.

Harmonização com vinhos brasileiros

A experiência também conta com a parceria de Stêvão Limana, jornalista e sommelier profissional, especialista em vinhos e sócio-proprietário de A Casa do Vinho Brasileiro, que assina a harmonização do menu com rótulos nacionais. Para esta edição, a curadoria reúne três produtores gaúchos: Lidio Carraro, Garbo Enologia Criativa e Intento Vinhos.

A ideia é traduzir o trabalho da agricultura e da pecuária por meio de uma experiência única, valorizando produtores brasileiros e conectando carne e vinho com técnica e sensorial.

Menu em seis passos

Welcome drink

• Garbo Imperial Blanc de Blanc, espumante método tradicional 100% Chardonnay com notas refrescantes e boa acidez

Entradas

• Rosbife de filé mignon suíno com chutney de maçã
• Crudo bovino com coalhada seca de ovelha

Degustação às cegas

• Angus x Wagyu

Prato principal

• Peixinho com mousseline de batatas e rotî de cogumelos

Sobremesa

• Panqueca de doce de leite de ovelha com coulis de frutas vermelhas e sorbet fiori di latte

Além do calendário mensal, o Terroir da Carne também pode ser contratado para eventos particulares e corporativos, mediante contato com a equipe.

Reservas Wine Locals
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Jantar Terroir da Carne
Data: 03/03, 07/04, 05/05, 02/06, 28/07, 26/08, 30/09 e 25/11
Horário: início 19h30
Local: Beef Passion
Rua Barão de Tatuí, 229, Vila Buarque, São Paulo
Valor: R$ 620,00 por pessoa
Vagas limitadas 20 lugares

Larissa Morales
Instagram: @laricanabrasa

Terroir da Carne
Instagram: @terroirdacarne

Beef Passion
Instagram: @beefpassion

Foto: divulgação
Fonte: Cris Landi

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.