Ama.zo recebe Giovanni Renê no Cocina Abierta

Chef do Muli assume a cozinha do Ama.zo por um sábado e apresenta receitas que misturam técnica, frescor e sabores inusitados do mar

O Ama.zo Peruano dá sequência ao Cocina Abierta, projeto que convida chefs da cena local para dividir a cozinha da casa em encontros mensais. Na segunda edição, marcada para 28 de março de 2026, às 12h30, o chef Enrique Paredes recebe Giovanni Renê, do Muli, para um almoço colaborativo na unidade dos Campos Elíseos, em São Paulo.

A proposta do projeto é simples e certeira. Em um sábado por mês, o restaurante abre espaço para novas leituras da gastronomia latino-americana, colocando lado a lado a identidade do Ama.zo e o olhar autoral de um convidado. Desta vez, o encontro ganha sotaque marítimo, com um cardápio criado a quatro mãos e focado em frutos do mar, combinações inesperadas e contrastes de textura.

Para começar, o menu traz o Marbonara por R$ 65, um crocante de fusilli com queijo tulha, servido com carbocrema e mexilhão. Outra pedida de entrada é a Ostra por R$ 55, apresentada no espeto com coração de boi, abacaxi laqueado e saladinha de maçã verde.

Nos principais, o destaque vai para o Taco de Polvo por R$ 68, preparado com polvo à bolonhesa picante e servido com ervas frescas e orelha de porco crocante. Já o Lanche de Atum por R$ 75 chega no brioche tostado com atum curado, maionese de raiz forte e crocante de mortadela. Para fechar, a sobremesa aposta em releitura e serve um Petit Gateau por R$ 38, agora em versão com cumaru, chocolate e gelato de maracujá.

No copo, o almoço ainda ganha um respiro tropical com o Capitão Jack por R$ 55, drink que mistura rum envelhecido, licor de coco, licor de banana-da-terra e bitter de laranja.

Comandado pelo chef limenho Enrique Paredes, o Ama.zo Peruano se consolidou como uma das referências de culinária peruana contemporânea em São Paulo. A casa trabalha ingredientes amazônicos, combina técnica e apuro visual, e faz da pesquisa de sabores um dos seus principais diferenciais. Já Giovanni Renê, à frente do Muli, leva ao encontro sua cozinha autoral voltada aos pescados e frutos do mar, em pratos que fogem do óbvio sem perder frescor e precisão.

Cocina Abierta segunda edição no Ama.zo Peruano
Data: 28 de março de 2026
Horário: 12h30
Local: Ama.zo Peruano unidade Campos Elíseos
Rua Guaianases, 1149 – Campos Elíseos – São Paulo – SP
Valor: menu com pratos entre R$ 38 e R$ 75 e drink especial por R$ 55.

Ama.zo Peruano
Instagram: @amazoperuano

Foto: divulgação
Fonte: Comidah Mídia

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.