Clementina ganha novo menu com assinatura de Tiago Soar

Referência em vinhos em São Paulo, o bar reforça sua proposta com receitas pensadas para harmonizações e conforto à mesa

Em março, o Clementina Bar de Vinhos começou uma nova fase em Pinheiros. Já consolidada como referência para quem gosta de descobrir bons rótulos em São Paulo, a casa agora dá um passo importante na gastronomia com a chegada do chef Tiago Soar, responsável por um novo cardápio pensado para ampliar a experiência do público sem mexer na essência do bar.

Formado em Ciências Gastronômicas pela Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, em Bra, na Itália, Tiago construiu uma trajetória entre Brasil e Europa, com passagens por cozinhas na Itália e na Alemanha, além de temporadas em casas reconhecidas de Copenhagen. No retorno ao Brasil, também esteve à frente de projetos como o Ludum Cozinha e o Rocca, em Santa Catarina, sempre com uma cozinha autoral e contemporânea.

No Clementina Bar de Vinhos, a proposta do chef é fazer a cozinha conversar diretamente com a carta da casa, que reúne mais de cem rótulos de diferentes países. A ideia é clara: criar pratos que funcionem em sintonia com o vinho, mas que também tenham identidade própria, reunindo referências internacionais, releituras de clássicos e um olhar que passa pelo mar e por ingredientes do Sul do Brasil.

A mudança foi conduzida com calma pelos sócios, entre eles Marcel Forte, num movimento que acompanha a maturidade da casa. Como a cozinha já tinha boa aceitação entre os clientes, o novo menu surge menos como ruptura e mais como evolução natural de um endereço que decidiu dar ainda mais protagonismo à mesa, sem perder a força do vinho, do atendimento e do ambiente que ajudaram a consolidar o Clementina em Pinheiros.

De olho no menu

A experiência começa no couvert, com pão da casa, crocante de sementes, manteiga de mel caramelizado e azeite de oliva. Entre as entradas, um dos destaques é o steak tartartelette, tartar de frescal com aioli de raiz forte e queijo tulha, além do repolho assado com hommus de feijão-fradinho e molho de amendoim, mostrando que o cardápio também dá espaço generoso aos vegetais.

Outra pedida que chama atenção é o corn ribs, milho frito servido com maionese de manteiga, queijo tulha e pó de alga nori. Já entre os pratos de pegada mais confortável, entram em cena a pizza Puglia e peppe, com bechamel de pimenta, batatas laminadas e queijo tulha, e o cheeseburger do Clê, versão da casa para o clássico acompanhado de fritas e molho especial. Para fechar, a torta basca de coco com caramelo de maracujá mantém a linha criativa que atravessa todo o menu.

Mais do que lançar pratos novos, o Clementina reforça com esse movimento a ideia de que um wine bar pode ser uma experiência completa. Boa comida, bons vinhos, ambiente intimista e curadoria afiada seguem no centro da proposta, agora com uma cozinha ainda mais alinhada ao momento atual da casa.

Clementina Bar de Vinhos
Instagram: @clementina___sp

Informações
Endereço: Rua João Moura, 613 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05412-001
Horário de funcionamento:
Terça a sexta das 18h à 0h
Sábado das 16h à 0h
Domingo das 14h às 20h

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.