Imakay aposta em experiência sensorial com nova seção do cardápio

Chef Neto Fonseca cria no Imakay uma seção inspirada no costume tradicional japonês de consumir certos preparos com as mãos

Muito antes de os hashis se consolidarem como símbolo da mesa japonesa, o nigirizushi já circulava como uma comida prática e imediata no período Edo. O Ministério da Agricultura do Japão destaca que esse estilo se popularizou como comida de banca, feita para matar a fome dos moradores de Edo com rapidez, enquanto o guia oficial de turismo do Japão mostra como o sushi servido na hora, especialmente no balcão, preserva até hoje essa relação direta entre preparo e consumo.

É justamente dessa lógica que parte a nova proposta do Imakay. A casa apresenta a seção Para Comer com as Mãos, criada pelo chef Neto Fonseca, em uma leitura contemporânea de um gesto que sempre fez sentido dentro da cultura do sushi. Em vez de tratar o toque como informalidade, o restaurante transforma esse contato em parte da experiência, reforçando textura, temperatura, montagem e presença à mesa. A própria comunicação oficial da casa apresenta a seção como um convite para montar, segurar e apreciar os pratos sem pressa.

No material de divulgação, a proposta aparece como uma forma de aproximar o cliente da essência da culinária japonesa, fazendo com que o ato de tocar o alimento altere a percepção do prato e torne a relação com a comida mais sensorial. Na prática, a experiência aposta menos na formalidade e mais na conexão direta com cada etapa da degustação. É aquele tipo de ideia simples que, quando bem executada, muda tudo na mesa.

Entre as criações desenvolvidas para essa experiência, o destaque vai para o Sonho de Polvo, com massa leve frita, polvo, maionese spicy, nori e katsuobushi; o Shrimp Nori Crocante, que reúne tempurá de camarão sobre tartar de atum, kimuchi, shari e sour cream de wasabi; o Shissoten de Atum, com tartar de atum, kimuchi, sriracha e cebolinha; e o Mini Tirashi de Salmão e Atum, combinação de shari, salmão, atum e abacate com nori para montagem manual. É um menu pensado para ser segurado, montado e percebido com mais atenção antes mesmo da primeira mordida.

No Imakay, essa proposta conversa com uma identidade que já mistura mar e fogo, balcão e mesa, precisão técnica e repertório autoral. A casa trabalha com pescados selecionados, menus degustação, opções servidas no balcão e pratos que transitam entre o japonês contemporâneo e influências nikkei, em um ambiente que privilegia o detalhe e a experiência.

À frente dessa leitura está Neto Fonseca, chef associado ao trabalho com maturação de peixes, construção de sabor e domínio do balcão frio. Em reportagens e na comunicação do próprio chef, seu nome aparece ligado tanto à precisão do sushi e sashimi quanto à busca por novas texturas e camadas de sabor dentro do universo japonês.

Mais do que uma novidade de cardápio, a seção Para Comer com as Mãos reforça um olhar cultural sobre a refeição. No Imakay, usar as mãos deixa de ser apenas um gesto espontâneo e passa a integrar a narrativa da casa, valorizando tradição, técnica e uma experiência mais imersiva à mesa.

Imakay
Instagram: @imakaysaopaulo

Informações
Endereço: Rua Urussuí, 330 – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
segunda a quarta das 12h às 15h / 19h às 23h
quinta e sexta das 12h às 15h / 19h às 0h
sábado das 12h30 às 16h / 19h às 0h
domingo fechado

Foto: divulgação
Fonte: Orantes.C

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.