Merci Bar Secreto apresenta menu japonês mais sofisticado

Curadoria do chef Félix Sánchez reforça sofisticação e identidade no novo capítulo do bar

O Merci Bar Secreto, primeiro speakeasy da Barra da Tijuca, entra em uma nova fase à mesa e apresenta um novo menu japonês que amplia a proposta da casa com mais técnica, precisão e identidade. Cada vez mais voltado à gastronomia asiática, o endereço no Vogue Square se consolida como um sushi lounge elegante e intimista, daqueles que fazem a noite começar no prato e seguir no clima da experiência.

Boa parte das novas criações leva a assinatura do chef Félix Sánchez, que participa da curadoria de ceviches, konitos, tartares e aiolis em uma parceria que combina repertório técnico, leitura contemporânea e personalidade. O resultado aparece em receitas que respeitam a base da culinária japonesa, mas avançam com camadas extras de sabor e acabamento.

Combinados e sushis puxam o novo momento da casa

Entre os destaques do cardápio, o Merci – L’Experience reúne 20 peças em uma composição que traz 8 sashimis de salmão e atum, 8 sushis e 4 king crab roll, com ingredientes como salmão, atum, foie gras, trufas e finalizações exclusivas da casa. Já o Especial Sushi & JO entrega uma leitura mais concentrada da proposta do restaurante, combinando sushi e jo de salmão e atum com ovo de codorna, foie gras, ovas de massago, creme de trufa e teriyaki.

Na ala dos sushis, o percurso vai dos clássicos às versões mais elaboradas. O Sushi de Salmão divide espaço com o Sushi de Barriga de Salmão Trufada, finalizado com ovas de massago orange, creme de trufa e flor de sal. Entre os especiais, o Jo de Salmão com Ovo de Codorna aposta no contraste entre delicadeza e potência, enquanto o Jo de Atum Foie Gras reforça o lado mais intenso e luxuoso do menu.

Sashimis, ussuzukuris e rolls com assinatura própria

Nos sashimis, o protagonismo segue com o frescor do corte. O Sashimi de Atum aparece em versões de 5 e 10 fatias, enquanto o Sashimi de Atum Tartufo acrescenta creme de trufa e flor de sal para criar uma camada extra de sabor sem perder leveza.

A seção de ussuzukuri trabalha a precisão em lâminas finas e molhos delicados. O Ussuzukuri de Salmão chega com molho ponzu, cebolinha e togarashi; o Ussuzukuri de Salmão e Atum aposta no equilíbrio entre os dois peixes; e o Ussuzukuri de Atum mantém a proposta mais limpa, com foco na qualidade do corte e no frescor da finalização.

Nos rolls, a casa reforça a pegada contemporânea com combinações de personalidade. O Uramaki Salmão Shake une tartar de salmão, aspargos e aioli de missô com crocante de tempurá. O Ebiten de Salmão Maçaricado aposta no contraste entre camarão empanado, pepino, salmão maçaricado e teriyaki de missô. Já o King Crab Crunch Roll entra na ala dos pratos mais marcantes, com king crab, pepino, ovas massago orange, aioli cítrico, rice flakes e cebolinha.

Konitos e ceviches ampliam o repertório da experiência

Os konitos aparecem como uma releitura criativa do temaki sem arroz, em mini duplas que trabalham crocância e tartar bem temperado. O Konito Steak Tartar leva filé mignon com óleo de gergelim e shoyu, servido em nori crocante com aioli de massago. O Konito Salmão combina limão siciliano, cebola roxa e pimenta dedo de moça em uma proposta leve, moderna e direta ao ponto.

Entre as novidades que entram para reforçar a nova fase da casa, os ceviches ajudam a dar frescor ao cardápio. O Ceviche Clássico de Salmão mistura leite de tigre, gengibre, coentro e togarashi, servido com torradas e finalizado com teriyaki de missô, tempurá flakes e cebolinha. Já o Ceviche Oriental de Atum combina shoyu, óleo de gergelim, leite de tigre, azeite de pimenta, rabanete e gergelim em uma leitura de perfil mais intenso.

Mais do que renovar pratos, o Merci Bar Secreto reforça uma proposta de experiência. O novo menu japonês mantém a tradição como base, mas trabalha apresentação, textura e acabamento para entregar uma cozinha de identidade própria, em sintonia com o clima reservado, elegante e sensorial da casa. É o tipo de endereço que faz sentido visitar pela atmosfera, mas que ganha força mesmo quando a comida acompanha o mistério.

Merci Bar Secreto
Instagram: @mercibarsecreto

Informações
Endereço: Vogue Square, Avenida das Américas, 8585, Barra da Tijuca, Rio de Janeiro, RJ
Horário de funcionamento:
segunda a quarta das 19h às 1h
quinta a sábado das 19h às 2h
domingo das 19h às 23h

Foto: divulgação
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.