Monique Gabiatti assina nova edição do Wine Dinner do Copa

Chef do Polvo Marisqueria leva sua cozinha do mar para jantar harmonizado no Pérgula

O Wine Dinner do Copa ganha uma edição de peso no dia 27 de março de 2026, quando o Restaurante Pérgula, no Copacabana Palace, A Belmond Hotel, recebe a chef Monique Gabiatti, nome à frente da Polvo Marisqueria. A experiência começa a partir das 19h e aposta em um jantar harmonizado que une técnica, produto brasileiro e um olhar contemporâneo para a alta gastronomia.

Desenvolvido especialmente para a ocasião, o menu propõe uma sequência que passeia por sabores intensos e combinações sofisticadas. A noite começa com quatro snacks: tartelete de salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate e ikura de vieira de Arraial; manteiga de lardo de porco alado com creme de rocoto; sushi de wagyu glaceado com ovo de codorna e pó de feijão; e canolo de legumes na brasa com fonduta de queijo canastra e gel de maracujá.

Nas entradas, os convidados provam atum da costa com coalhada de castanha de caju, beterraba baby e tomate semi-seco, além de flor de abobrinha empanada, recheada com ricota e limão, servida com molho pomarola, tomates orgânicos assados e azeite de manjericão. Na sequência, o primeiro prato traz cupim braseado com chicória na manteiga de castanha-do-Pará e farofa cítrica de farinha Uarani.

O prato principal aposta no frescor e na delicadeza de um peixe no vapor com beurre blanc, lambretas do sul, ervilhas e cogumelos. Para fechar, a sobremesa combina compota de banana-da-terra com laranja Bahia, crocante de biju e sorbet de capim-limão, encerrando a experiência com equilíbrio entre doçura, acidez e textura.

A harmonização, parte central do jantar, será conduzida pelo sommelier Ed Arruda. Entre os rótulos selecionados estão o Viapiana 192 Dias Brut, o Vistamar Bordevalle Reserva Chardonnay, o Paulo Laureano Nosso Terroir, o Estandon Quintessence Provence Rosé e o Porto Graham’s 10 Years Old Tawny.

Criada entre o litoral de Sergipe e da Bahia, Monique construiu uma cozinha profundamente ligada ao mar e aos ingredientes brasileiros. Radicada no Rio de Janeiro desde 2005, a chef iniciou a carreira em 2008 com o buffet que leva seu nome e hoje é um dos nomes mais comentados da cena carioca. Em 2025, foi reconhecida como Chef Revelação no Prêmio Rio Show Gastronomia, enquanto o Polvo Bar venceu a categoria petisco do mar no VEJA RIO Comer & Beber 2025/2026.

Com menu harmonizado a R$ 525 + 10% por pessoa, a próxima edição do Wine Dinner do Copa reforça a proposta do Pérgula de transformar a última sexta-feira do mês em uma experiência gastronômica especial no hotel mais emblemático de Copacabana. As reservas podem ser feitas neste link. Durante o evento, o menu à la carte não estará disponível.

Wine Dinner do Copa com a chef Monique Gabiatti
Data: 27 de março de 2026
Horário: a partir das 19h
Local: Restaurante Pérgula – Copacabana Palace, A Belmond Hotel
Av. Atlântica, 1702 – Copacabana, Rio de Janeiro – RJ
Valor: R$ 525 + 10% por pessoa

Belmond Copacabana Palace
Instagram: @belmondcopacabanapalace

Foto destaque: Tomás Rangel
Fonte: FSB

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.