Na Lapinha da Serra, Casulo traduz o Cerrado em experiência autoral

Chef Marina Leite desenvolve no Casulo uma experiência guiada por ingredientes da região, pesquisa de campo e tradições alimentares

Na Lapinha da Serra, distrito de Santana do Riacho, o Restaurante Casulo segue aprofundando uma cozinha que nasce do entorno. À frente da casa, a chef Marina Leite conduz um trabalho contínuo de pesquisa sobre ingredientes do Cerrado, tradições alimentares locais e modos de preparo que ajudam a contar a história da região. Dessa escuta nasceu o menu degustação Lapinha Memória Viva, uma sequência de pratos pensada para transformar território, memória e cultura alimentar em experiência à mesa.

Mais do que um exercício de técnica, o menu parte de um levantamento detalhado sobre o que se come na Lapinha. Ao longo dos últimos anos, Marina mapeou ingredientes presentes nos quintais, conversou com moradores antigos e identificou produtos que seguem ligados à identidade alimentar do povoado. Entre eles aparecem arroz vermelho, feijão-de-corda, amendoim preto, banana capucha, pequi, murici e jatobá. Cerca de 80% dos ingredientes usados no Casulo vêm de produtores da própria região, o que influencia diretamente o sabor, o ritmo e a sazonalidade da experiência.

Essa lógica faz com que a cozinha do Casulo se construa a partir do que o território oferece, e não o contrário. Ingredientes historicamente ligados à subsistência ganham novas leituras sem perder a conexão com a origem. É o caso da banana capucha, tratada como um dos símbolos da região, do jatobá transformado em nhoque e do arroz vermelho reinterpretado em formato de risoto. O resultado é uma cozinha autoral que não tenta apagar a memória do ingrediente, mas ampliar sua leitura no prato.

O trabalho também extrapola a comida servida. Ao colocar insumos locais no centro da experiência, o Casulo ajuda a fortalecer pequenos produtores, estimula o cultivo de variedades regionais e mantém em circulação saberes que poderiam se perder com o tempo.

Restaurante Casulo
Instagram: @casulolapinhadaserra

Informações
Endereço: Rua Olhos d’Água, 01 – Lapinha da Serra, Santana do Riacho – MG
Horário de funcionamento:
terça a quinta das 12h às 21h
sexta das 18h30 às 22h30
sábado das 12h às 23h30
domingo das 12h às 21h

Foto: divulgação
Fonte: Renata Alves Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.