SEEN São Paulo estreia novo menu com criações de Olivier da Costa

Entre os destaques estão Ovo SEEN, Bao de Costela, Carré de Vitela Branca, Tartar de Bluefin e o brioche servido quente na sobremesa

O SEEN São Paulo começa abril com uma atualização ampla de cardápio que reforça a proposta cosmopolita do restaurante instalado no 23º andar do Tivoli Mofarrej, em São Paulo. A partir de 8 de abril, a casa passa a servir novas criações assinadas pelo chefpreneur Olivier da Costa, executadas pela chef Gizely Rocha, responsável pela cozinha do restaurante.

A renovação percorre diferentes seções do menu e mantém uma característica já associada ao endereço: a dinâmica de pratos para compartilhar, com referências que circulam entre a culinária mediterrânea, europeia e asiática. É uma atualização que conversa bem com o espírito do SEEN, conhecido por combinar vista panorâmica, cozinha autoral e uma noite mais movimentada, sem perder o apelo de restaurante-destino.

Entre as entradas, duas novidades chamam atenção logo de cara. O Ovo SEEN chega com camarão picado, molho tártaro, batata palha, ovo confit, ovas de tobiko e pimenta-do-reino. Já o Bao de Costela aposta no pão bao feito na casa, recheado com costela wagyu desfiada, molho roti, sunomono de pepino, cebola roxa, maionese japonesa e tarê. A seção ainda recebe a Salada de Palmito, preparada com palmito pupunha, maionese de batata-doce, atum, ovos de codorna e farofa de parma.

Nos principais, a casa amplia o leque com pratos que flertam com conforto e sofisticação. O Carré de Vitela Branca aparece marinado no missô, servido com molho Café de Paris e batatas fritas. Já o Linguine Carabineiro leva massa com molho bisque, tartare de carabineiro, ovas de tobiko, molho tártaro e cebolinha. Na ala de peixes e frutos do mar, entram o Bacalhau com Natas, a Vieira SEEN, o Arroz de Polvo e o Folhado de Peixe e Camarão, reforçando uma leitura mais ampla de sabores marítimos dentro do novo momento do cardápio.

No sushi bar, comandado pelo sushi chef Fernando Sant’Anna, a atualização também é robusta. Entre as novas criações estão o Tartar de Bluefin, com atum bluefin, cogumelos, ovas de mújol e molho ponzu trufado, e o Futomaki King Crab, que combina shari, alga nori, king crab, maionese japonesa, tamago, pepino japonês, manga e ovas de peixe. A seção de nigiris ganha ainda o Nigiri Wagyu, com ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon, e o Nigiri Unagui, que mistura enguia, foie gras, maçã verde e molho tarê.

Para fechar, a ala doce entra em cena com receitas de perfil mais indulgente. O Cookie à la Minute é servido quente com sorvete de nata, enquanto o Petit Gâteau de Doce de Leite traz doce de leite Viçosa, paçoca e sorvete de goiaba. O menu ainda inclui a Taça SEEN, o SEEN Sundae e o The Brioche SEEN, sobremesa quente inspirada em cinnaroll, finalizada com canela, cacau e glaçagem de chocolate 70%.

SEEN São Paulo
Instagram: @seensaopaulo

Informações
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar – Jardim Paulista – São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado das 19h às 01h

Foto: divulgação
Fonte: Press Pass

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.