Magma estreia em Pinheiros com menu autoral de Gustavo Goussain

Com carta de drinks assinada por Jean Ponce, do Guarita Bar, o Magma propõe uma experiência próxima do preparo.

O bairro de Pinheiros ganhou um novo endereço para quem gosta de comer olhando de perto o que acontece antes do prato chegar à mesa. O Magma nasce na Rua Padre Carvalho, 227, com apenas 15 lugares, cozinha totalmente aberta e uma proposta que coloca fogo, tempo e ingrediente no centro da experiência.

Idealizado pelo chef Gustavo Goussain, também à frente do 011 Gastronomia, o restaurante propõe uma vivência mais próxima entre cliente e cozinha. A ideia é que o público acompanhe parte do preparo, veja os processos acontecerem e perceba a transformação dos ingredientes em pratos autorais.

A cozinha do Magma segue uma linha contemporânea, autoral e com influências latino-ibéricas, valorizando produtos sazonais e técnicas que passam pela brasa, pela defumação e por preparos de maior tempo. Formado pelo Basque Culinary Center, na Espanha, Goussain também soma passagens por casas como o Sal Gastronomia, do chef Henrique Fogaça.

No menu, as entradas já indicam o caminho da casa. Entre as sugestões estão a vieira com tomate, manjericão e nori, por R$ 60; o camarão cozido em água salina, servido sobre creme de kiwi, finalizado com molho de ostras e crocante de sagu, por R$ 56, com quatro unidades; e o steak tartar selado e defumado, por R$ 52.

Entre os principais, aparecem receitas como o arroz meloso de cogumelos e solomillo na brasa, por R$ 114, e o cupim confitado com mandioquinha e cachaça, por R$ 90. Para fechar a experiência, a casa oferece sobremesas como o brigadeiro de tangerina, por R$ 42, e o Magma Alba, por R$ 38, feito como um vulcão de ganache branco moldado sobre solo de cacau e doce de leite.

A carta de drinks autorais é assinada por Jean Ponce, bartender e sócio do Guarita Bar, em Pinheiros. Entre as opções estão o Teatral, por R$ 55, feito com destilado de pêra asiática, licor Chambord, abacaxi e wasabi; o Guarita, sal e pepino, por R$ 45, com Gin Fords, concentrado de maracujá, água de pepino, sal e folha de pitanga; o Rúbia, por R$ 49, com Bourbon Woodford Reserve infusionado com especiarias, vermouth, Carpano clássico, Amaro Averna e bitter Angostura; e o Ignis, por R$ 42, que combina cachaças envelhecidas em carvalho, vermouth tinto, Cynar 70 e Angostura Bitter.

A seleção de vinhos também conversa com o conceito da casa. A carta privilegia rótulos de solos vulcânicos, marcados por mineralidade e expressão de terroir, reforçando a ideia de transformação que atravessa a proposta do restaurante.

Reservas e informações podem ser feitas pelo WhatsApp 11 93327-0227.

Magma
Instagram: @magma_restaurante

Informações
Endereço: Rua Padre Carvalho, 227 – Pinheiros – São Paulo – SP
Horário de Funcionamento:
Sexta das 20h às 23h
Sábado das 12h30 às 15h / 20h às 23h

Foto: Mário Rodrigues
Fonte: Gina von Hertwig Comunicações