Chef Pablo Salcedo reforça a cozinha peruana no Sabor Peruano en Rio

Entre os destaques estão Ceviche Tropical, Trio de Ceviches, anticuchos, pratos criollos e o El Barco Cevichero.

O Sabor Peruano en Rio, em Copacabana, apresenta novidades no cardápio sob o comando do chef Pablo Salcedo Guadalupe. A proposta reforça a identidade da casa: valorizar a autêntica gastronomia peruana, com receitas tradicionais, ingredientes marcantes e alguns toques contemporâneos para deixar a experiência ainda mais completa.

Entre as entradas, o menu ganha opções como o Ceviche Tropical (R$ 68), preparado com cubos de salmão marinados em suco de limão e redução de maracujá com especiarias. O prato é servido com cebola roxa, pepino, batata-doce, alface e milho crocante peruano. Para quem prefere provar mais de uma versão, o Trio de Ceviches (R$ 93) reúne os preparos clássico, misto e tropical.

Na ala dos pratos quentes, o destaque vai para os Anticuchos com corazón (R$ 49), feitos com lâminas de coração bovino temperadas com molho anticuchera, batatas, milho verde e molho de pimentas. Também entram na lista a Papa Rellena (R$ 49), feita com massa de batata, pimenta amarela e limão, recheada com filé mignon, ovo e azeitona preta; e os Tequeños de Lomo (R$ 49), com massa crocante recheada com filé mignon ao estilo peruano, guacamole e molho de pimenta.

Entre os principais, o cardápio traz o Tallarines Verdes com Bistec (R$ 85), espaguete ao pesto peruano com tiras de filé mignon grelhado, além do Seco Criollo de Asado de Tira (R$ 89), guisado de costela bovina em molho verde à base de coentro, acompanhado de feijão branco à moda peruana e arroz.

Para compartilhar, o chef sugere o Trio Criollo (R$ 105), com anticucho de coração, causa limeña e tequeños de lomo. Outra opção é o Trio Chifa (R$ 105), que reúne wantan frito, tipakay — frango frito com pêssego e abacaxi em molho agridoce — e chaufa de frango.

O cardápio também aposta em uma experiência mais robusta com o El Barco Cevichero (R$ 590), servido com chaufa de mariscos, jalea mixta, leche de tigre, arroz com frutos do mar, maki acevichado, causas de camarão e polvo, patacones dos mares, ceviche clássico, chips de banana-da-terra e batata-doce.

Outra novidade é a chegada de uma seção inspirada na culinária japonesa, ampliando o conceito nikkei da casa. A fusão entre as cozinhas peruana e japonesa aparece em sugestões como o Tuna Roll (10 peças – R$ 42), preparado com atum e pepino; os Patacones dos Mares (4 unidades – R$ 52), canapés de banana-da-terra com tartar de salmão e atum; e o atum maçaricado com camarão grelhado e molho tarê (R$ 49).

A seleção ainda inclui gunkan de salmão com tartar (4 peças – R$ 40), hossomaki de atum ou pepino com tartar de atum (8 peças – R$ 40), New York Roll (10 peças – R$ 42), com salmão e avocado, e nigiri de atum maçaricado com óleo de gergelim e teriyaki (4 peças – R$ 45).

Para quem gosta de combinados, a casa oferece o Kaiseki em duas versões: 23 peças (R$ 98) ou 45 peças (R$ 169). As combinações podem reunir apenas salmão, peixes variados ou salmão e atum, com diferentes cortes e preparos da culinária japonesa.

Segundo o chef Pablo Salcedo Guadalupe, a novidade nasceu do desejo de ampliar a experiência da casa com a culinária nikkei, unindo novos sabores, pratos sofisticados e uma apresentação exclusiva na unidade de Copacabana.

Reservas e informações podem ser feitas pelo WhatsApp (21) 97347-8383.

Sabor Peruano en Rio
Instagram: @saborperuanoenrio

Informações
Endereço: Rua Aires Saldanha, 98 – Copacabana – Rio de Janeiro – RJ
Horário de Funcionamento:
Segunda a quinta-feira das 12h às 23h
Sexta e sábado das 12h à 00h
Domingo das 12h às 18h

Foto: Rafael Mollica
Fonte: Jade Cady