Yuri Bonarde lança selo para certificar cozinhas seguras sem glúten

Iniciativa lançada durante o Maio Verde busca trazer mais visibilidade, segurança e inclusão para pessoas com doença celíaca.

Durante o Maio Verde, mês dedicado à conscientização sobre a Doença Celíaca, o chef Yuri Bonarde lança o Gluten Free Kitchen Guide, selo criado para certificar cozinhas preparadas para atender pessoas celíacas com mais segurança.

A iniciativa tem relação direta com o Dia Mundial da Conscientização da Doença Celíaca, celebrado em 16 de maio, e busca ampliar o debate sobre inclusão, acessibilidade e segurança alimentar fora de casa.

Sócio da Avidità Trattoria Senza Glutine, primeira trattoria do Brasil com menu 100% sem glúten, Bonarde defende que comer fora ainda pode ser um desafio para quem convive com a doença celíaca. A proposta do novo selo é justamente ajudar restaurantes e operações gastronômicas a estruturarem ambientes mais seguros, com processos claros e menor risco de contaminação cruzada.

Certificação avalia a cozinha, não apenas o cardápio

Diferente de iniciativas que observam apenas a presença ou ausência de glúten nos pratos, o Gluten Free Kitchen Guide tem como foco a cozinha como um todo. A certificação avalia infraestrutura, fluxo operacional, equipamentos, equipe, protocolos e sistemas de controle.

Na prática, o selo busca verificar se o estabelecimento possui condições reais de preparar e servir alimentos para pessoas com doença celíaca, considerando principalmente o risco de contaminação cruzada, um dos pontos mais sensíveis para esse público.

Segundo Bonarde, o desafio é ainda maior em cozinhas compartilhadas, onde alimentos com e sem glúten circulam no mesmo ambiente. Por isso, o projeto propõe uma análise técnica que vai além da receita: envolve organização de estações, separação de utensílios, identificação de equipamentos, treinamento da equipe e acompanhamento dos processos.

Projeto piloto será uma hamburgueria

A certificação será concedida apenas a estabelecimentos que atenderem integralmente aos pilares definidos por uma equipe especializada. O processo prevê participação de laboratórios de análise e nutricionistas, responsáveis por auxiliar no controle de contaminação e na definição do fluxo operacional de cozinha.

Como parte do desenvolvimento, Bonarde estrutura uma nova operação gastronômica: uma hamburgueria, que será usada como projeto piloto para validar a aplicação prática do selo.

Yuri Bonarde
Instagram: @yuribonarde

Foto: divulgação
Fonte: RP Content

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.