Terraço Jardins renova menu com sabores caipiras e caiçaras

Cardápio assinado pelo chef Raul Vieira reúne ingredientes da Mata Atlântica, produtores locais e referências culinárias do interior e do litoral de São Paulo.

O Terraço Jardins, restaurante localizado no Renaissance São Paulo Hotel, apresenta um novo menu à la carte dedicado aos sabores, ingredientes e histórias que atravessam o estado de São Paulo.

Disponível desde 29 de maio de 2026, o cardápio aprofunda a pesquisa do restaurante sobre as culturas caipira e caiçara, aproximando técnicas tradicionais, produtos da Mata Atlântica e insumos de pequenos produtores de uma cozinha contemporânea voltada ao compartilhamento.

A criação é assinada pelo chef Raul Vieira, que mantém como ponto de partida o respeito à origem dos alimentos e ao tempo de cada preparo. A proposta percorre diferentes etapas da cadeia produtiva, do plantio e da pesca à cocção e à finalização dos pratos.

Entradas valorizam receitas populares paulistas

A primeira parte do menu traz preparos pensados para ocupar o centro da mesa. O dadinho de angu com rabada — R$ 62 combina milho e carne de cocção lenta, acompanhados por pesto de agrião e queijo Grana dos Laura, produzido com leite cru e maturação prolongada.

Outra opção é o pastel de requeijão de prato — R$ 59, inspirado na cultura das feiras paulistanas. O recheio utiliza o tradicional requeijão do Vale do Paraíba e recebe mel de abelha nativa mandaçaia, responsável por acrescentar notas de acidez e complexidade.

O sanduíche de porco na lata — R$ 62 retoma uma das técnicas de conservação mais conhecidas da cozinha do interior. A carne é preparada lentamente para preservar maciez e intensidade, com acompanhamentos que equilibram gordura, frescor e acidez.

Pratos principais percorrem o interior de São Paulo

Entre os principais, o arroz de galinha caipira — R$ 102 utiliza galinha-d’angola cozida em caldo concentrado, incorporado ao mini arroz Alto Marins, cultivado no Vale do Paraíba. O preparo faz referência às refeições de fogão a lenha e às receitas construídas em fogo lento.

A copa-lombo de porco caipira — R$ 105 é produzida com carne de porco crioulo brasileiro, criado solto no interior paulista. O corte chega acompanhado por aligot de mandioca e catalonha tostada, reunindo ingredientes e técnicas associados à cozinha rural.

Receitas vegetarianas seguem o conceito do cardápio

As opções vegetarianas também partem de referências culinárias regionais. A moqueca de vegetais — R$ 86 apresenta uma leitura sem carne da preparação litorânea, com ingredientes frescos e cocção delicada.

Já o cuscuz paulista — R$ 80 é preparado com farinha de milho produzida artesanalmente pela Fecularia Nossa Senhora das Brotas, em Lindóia, no interior de São Paulo. A receita leva vegetais orgânicos, ovo e queijo Tulha, produzido pela Fazenda Atalaia.

Mel brasileiro conduz a sobremesa

Na confeitaria, comandada pelo chef Bruno Mariano, a panna cotta de mel — R$ 42 explora diferentes texturas do ingrediente.

A sobremesa reúne mel de Borá, pólen, aveia e crocante de iogurte, mantendo a ligação entre pequenos produtores, produtos brasileiros e o repertório gastronômico apresentado ao longo do menu.

Coquetéis acompanham os sabores da cozinha

A carta de bebidas também segue o caminho dos ingredientes brasileiros. Assinadas pela bartender Gabriela Duarte, as receitas utilizam produtos como caju, jabuticaba, mel nativo, milho e café.

O Sítio — R$ 48 combina cachaça branca e xarope de milho em um drinque aveludado, levemente adocicado e com notas de café.

O Botica — R$ 48 apresenta perfil mais frutado e amargo, reunindo vermutes artesanais de caju e jabuticaba, Cynar e soda de caju.

As reservas podem ser realizadas pelo telefone (11) 3069-2233, pelo WhatsApp (11) 97607-6586 ou pelo e-mail terraco.jardins@marriott.com.

Terraço Jardins
Instagram: @terracojardins

Informações
Endereço: Alameda Santos, 2233 – Jardim Paulista – São Paulo/SP – CEP 01419-002
Horário de Funcionamento:
Segunda das 6h30 às 15h
Terça a sexta das 6h30 às 15h / 19h às 23h
Sábado das 7h às 15h / 19h às 23h
Domingo das 7h às 15h

Foto: divulgação
Fonte: Index Conectada