Make Hommus. Not War renova menu com pratos para compartilhar

Cardápio de Fred Caffarena amplia as opções servidas no salão, enquanto novo espaço na Oscar Freire terá drinques de Diogo Sevilio

O Make Hommus. Not War, comandado pelo chef e pesquisador Fred Caffarena em sociedade com a gastróloga Talita Silveira Caffarena, passou a servir em agosto um novo cardápio voltado especialmente para a experiência presencial. As receitas recém-chegadas ficam disponíveis no salão, enquanto o delivery continua operando com o formato tradicional da casa.

A reformulação mantém preparos conhecidos do público, mas amplia as escolhas para quem pretende montar uma mesa com diferentes receitas. O menu está organizado nas seções Pra Começar, Para Compartilhar, Hommus e Algo Mais, Algo Mais e Sobremesas, além da seleção de pães preparados pela casa.

Outra novidade está prevista para chegar ainda em agosto. O restaurante prepara um bar de espera na Rua Oscar Freire, 2184, na mesma calçada da unidade principal. O espaço foi pensado para receber clientes enquanto aguardam uma mesa e terá pratos em formatos para compartilhar.

A nova área também marcará a entrada da coquetelaria autoral na operação. Os drinques serão assinados pelo bartender Diogo Sevilio, com opções desenvolvidas para acompanhar as receitas servidas no espaço.

Novos pratos ampliam a mesa

Entre as entradas, uma das novidades é o Mucver (R$ 38), preparado como bolinhos crocantes de abobrinha e queijo de ovelha, acompanhados por molho de hortelã. A seção mantém ainda os arais de kafta e falafel, o kibe levantino e a porção de falafel.

A maior mudança aparece em Para Compartilhar, parte do cardápio dedicada aos mezes e preparos que podem circular pela mesa. A Couve-flor (R$ 48) chega assada e levemente chamuscada, com tahine, ervas e limão-siciliano, enquanto a Merguez (R$ 56) traz linguiça marroquina de cordeiro tostada na brasa com salada morna de pimentão e orégano.

Entre as estreias está a Batendjan (R$ 45), com berinjela assada na brasa, especiarias, pinole e gergelim, finalizada com iogurte e tucupi e acompanhada por manakish de sumac e zaatar fresco.

Também aparece o Manakish (R$ 49), pão assado na hora com zaatar e azeite, servido com tomate assado e chancliche preparado pela casa.

Hommus segue no centro do cardápio

A seção Hommus e Algo Mais preserva combinações que fazem parte do menu do restaurante. Entre elas estão o Hommus do Seu Jacó (R$ 59), acompanhado de kibe levantino, molho de tomate à moda turca e ovo; o Hommus Falafel (R$ 58); e o Hommus Kafta (R$ 65).

Para quem busca pratos maiores, a seção Algo Mais reúne três opções. O Maftoul (R$ 85) combina couscous palestino, cebola, tomate assado, ervilha-torta e galeto assado na brasa.

O Pilav de Cordeiro (R$ 120) leva arroz basmati, especiarias, castanhas e cordeiro, enquanto o Peixe na Brasa (R$ 129), disponível aos finais de semana, acompanha tahine, chermoula e musabaha.

Sobremesas encerram o novo percurso

A etapa doce começa com a Çikolata (R$ 39), creme de chocolate amargo servido com tahine batido com mel e crocante de cacau.

O Revani (R$ 35) é um bolo de sêmola com calda de laranja e salada de cítricos com toque de rosas. Já o Muhalebie (R$ 29) apresenta pudim de arroz acompanhado por compota e sorbet da fruta do dia.

Confira o cardápio completo

Só Hommus

• Só Hommus – R$ 28
  Purê de grão-de-bico com tahine artesanal, limão, alho e sal, servido com azeite, ervas e grãos.

Pra Começar

• Arais Kafta – R$ 49
  Pão pita artesanal recheado de kafta com queijo, tostado na brasa e acompanhado por tahine e pimenta harissa.
• Arais Falafel – R$ 49
  Pão pita recheado com falafel, cogumelo, cebola e hommus, tostado na brasa e servido com tahine e harissa.
• Entrada Kibe – R$ 38
  Kibe levantino de carne com hommus, molho de tomate e pinole tostado.
• Mucver – R$ 38
  Bolinhos crocantes de abobrinha e queijo de ovelha acompanhados por molho de hortelã.
• Falafel – R$ 35
  Porção de bolinhos de grão-de-bico ao estilo egípcio, com tahine e toque de pimenta.

Para Compartilhar

• Couve-flor – R$ 48
  Couve-flor assada e levemente chamuscada, com tahine, ervas e limão-siciliano.
• Merguez – R$ 56
  Linguiça marroquina de cordeiro levemente apimentada, tostada na brasa e acompanhada por salada morna de pimentão e orégano.
• Cogumelo assado – R$ 52
  Seleção de cogumelos do dia assados com tahine, cebolas cozidas no vinho branco e zaatar fresco.
• Shakshuka – R$ 55
  Ovos estrelados com tomate confitado, harissa artesanal, espinafre e queijo de ovelha.
• Tabouleh – R$ 45
  Salada de ervas com tomate, cebola, trigo-sarraceno e molho de limão, acompanhada por labneh.
• Manakish – R$ 49
  Pão assado na hora com zaatar e azeite, acompanhado por tomate assado e chancliche da casa.
• Batendjan – R$ 45
  Berinjela assada na brasa com especiarias, pinole e gergelim, finalizada com iogurte e tucupi e acompanhada por manakish de sumac e zaatar fresco.

Hommus e Algo Mais

• Hommus do Seu Jacó – R$ 59
  Hommus com kibe levantino de carne bovina, molho de tomate à moda turca e ovo.
• Hommus Falafel – R$ 58
  Hommus com falafel ao estilo egípcio, tahine, salada de tomate e pepino e toque de pimenta.
• Hommus Kafta – R$ 65
  Hommus com kafta bovina na brasa, molho de iogurte, zhoug e grãos crocantes.

Algo Mais

• Maftoul – R$ 85
  Couscous palestino com cebola, tomate assado, ervilha-torta e galeto assado na brasa.
• Pilav de Cordeiro – R$ 120
  Arroz basmati com especiarias e castanhas, finalizado com cordeiro.
• Peixe na Brasa – R$ 129
  Disponível somente aos finais de semana. Peixe do dia preparado na brasa, servido com tahine, chermoula e musabaha.

Sobremesas

• Çikolata – R$ 39
  Creme de chocolate amargo, tahine batido com mel e crocante de cacau.
• Revani – R$ 35
  Bolo de sêmola com calda de laranja e salada de cítricos com toque de rosas.
• Muhalebie – R$ 29
  Pudim de arroz com compota e sorbet da fruta do dia.

Pães

Opções sujeitas à disponibilidade diária.

• Barbari – R$ 16
  Pão típico iraniano com interpretação da casa.
• Ka’ak Laden – R$ 16
  Pão típico de Jerusalém coberto com gergelim.
• Pita – R$ 12
  Pão chato preparado na brasa.

Em agosto, o restaurante também está confirmado entre as operações do SP Gastronomia 2026, cuja programação começa em 21 de agosto no Parque Villa-Lobos.

Para reservas e informações, o contato do Make Hommus. Not War é feito pelo WhatsApp (11) 99176-5171.

Make Hommus. Not War
Instagram: @makehommus

Informações
Endereço: Rua Oscar Freire, 2270 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05409-011
Horário de Funcionamento:
Terça a sexta das 12h às 15h30 / 18h às 23h
Sábado das 12h às 23h
Domingo das 12h às 17h, somente no primeiro domingo do mês

Foto: Bruno Geraldi
Fonte: Deni Bloch Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.