Cora dedica outubro à fermentação com quatro chefs convidados

Fermentar Ideias reúne Fábio Pasquale, Raphael Vieira, Leonardo Akira e Júlia Tricate em quatro semanas de pratos e conservas

No Cora, outubro vai dar tempo ao tempo. De 6 de outubro a 1º de novembro de 2026, o restaurante comandado pelo chef Pablo Inca, no Centro de São Paulo, recebe quatro cozinheiros para Fermentar Ideias, terceiro capítulo da programação que celebra os cinco anos da casa.

A cada semana, um convidado desenvolve ao lado de Inca um prato que utiliza a fermentação como ponto de partida. A criação permanece no cardápio de terça-feira a domingo e ganha também uma versão em conserva para levar, vendida durante o mesmo período.

Entram na sequência Fábio Pasquale, Raphael Vieira, Leonardo Akira e Júlia Tricate, com receitas que passam por picles, shio koji, cogumelos fermentados, kanten e beterraba.

Quatro semanas para deixar as ideias fermentarem

Quem abre o calendário, de 6 a 11 de outubro, é Fábio Pasquale, chef e cofundador da Le Blé Casa de Pães.

A criação reúne linguiça artesanal de cordeiro, coalhada seca da casa, picles de erva-doce, mel, dukkah e sourdough tostado, por R$ 68. Para levar, coalhada seca e picles de erva-doce aparecem juntos na conserva da semana, por R$ 22.

De 13 a 18 de outubro, a cozinha recebe Raphael Vieira, chef que esteve à frente do 31 Restaurante, endereço encerrado em 2024 e que tinha a fermentação entre as técnicas trabalhadas em sua pesquisa de aproveitamento de ingredientes.

No Cora, Vieira apresenta crudo de peixe marinado em shio koji, shiitake lacto e geleia de saquê, por R$ 76. A conserva correspondente combina pó de tomate e cogumelo fermentado, por R$ 32.

Na semana seguinte, de 20 a 25 de outubro, chega a vez de Leonardo Akira, da Mirá Padaria Autoral. A participação conversa diretamente com o trabalho desenvolvido na padaria de Pinheiros, onde o koji faz parte de diferentes processos de fermentação.

Akira prepara patê de cogumelos defumados com kanten de saquê, por R$ 68. A dupla também aparece na versão criada para levar, vendida por R$ 36.

O fechamento fica com Júlia Tricate, de 27 de outubro a 1º de novembro. A chef, à frente de casas como De Primeira, De Segunda e Santokki, leva ao menu beterrabas na brasa com molho de tahine, hommus de grão-de-bico, sorvete de iogurte e zaatar, por R$ 65.

A conserva da última semana trabalha beterraba e zaatar e custa R$ 30.

Cora Antropofágico chega ao terceiro capítulo

Fermentar Ideias faz parte do Cora Antropofágico, projeto criado para atravessar os cinco anos do restaurante com uma série de encontros e ações entre agosto e dezembro.

A programação começou com Digerir a América, seguido por Comer a Terra. Depois de Fermentar Ideias, o calendário continua em novembro com Tomar a Cidade e termina em dezembro com Devolver ao Mundo.

Os cinco capítulos partem do pensamento antropofágico brasileiro e transportam a ideia de absorver, transformar e devolver referências para a cozinha do Cora. Em outubro, o processo deixa de ser apenas conceito e encontra uma técnica bastante concreta: fermentar.

Reservas para o Cora podem ser feitas pelo Get In. Informações relacionadas a eventos podem ser solicitadas pelo WhatsApp oficial de eventos. O restaurante também atende pelo telefone e WhatsApp (11) 3231-4561.

Fermentar Ideias – Cora Antropofágico
Data: de 6 de outubro a 1º de novembro de 2026
6 a 11 de outubro – Fábio Pasquale
13 a 18 de outubro – Raphael Vieira
20 a 25 de outubro – Leonardo Akira
27 de outubro a 1º de novembro – Júlia Tricate
Horário: durante o funcionamento regular do Cora
Local: Cora
Rua Amaral Gurgel, 344 – 6º andar – Vila Buarque – São Paulo – SP – 01221-000
Valor: consumo à la carte
Fábio Pasquale – prato R$ 68 / conserva R$ 22
Raphael Vieira – prato R$ 76 / conserva R$ 32
Leonardo Akira – prato R$ 68 / conserva R$ 36
Júlia Tricate – prato R$ 65 / conserva R$ 30

Cora
Instagram: @cora.sp

Informações
Endereço: Rua Amaral Gurgel, 344 – 6º andar – Vila Buarque – São Paulo – SP – 01221-000
Horário de Funcionamento:
segunda fechado
terça a quinta das 19h às 23h
sexta das 12h às 15h / 19h às 23h
sábado das 12h às 16h / 19h às 23h
domingo das 12h às 17h

Foto: 11zon
Fonte: Documennta