De 12 a 14 de novembro, evento combina debates sobre hospitalidade, aulas de cozinha, feira gratuita e encontros com profissionais brasileiros e internacionais
Um atum inteiro será aberto diante do público, chefs de diferentes países vão discutir o significado de receber bem e mais de 100 produtores terão espaço para apresentar seus produtos. De 12 a 14 de novembro de 2026, o Mesa São Paulo ocupa o Memorial da América Latina, na Barra Funda, com congressos, aulas de cozinha, degustações, feira gastronômica gratuita e jantares especiais.
Organizado pela revista Prazeres da Mesa, o encontro escolheu a hospitalidade como tema central desta edição. A discussão vai além do atendimento nos restaurantes, passando pela valorização das equipes, pelas relações com pequenos produtores e pelas mudanças que afetam o setor gastronômico.
A programação está dividida entre o congresso internacional Mesa Tendências, as aulas-show do Mesa Ao Vivo, a feira Farofa do Brasil e os Jantares Magnos, realizados em restaurantes e espaços gastronômicos da capital paulista.
Hospitalidade reúne chefs brasileiros e internacionais
No Mesa Tendências, o debate sobre receber bem será conduzido por profissionais de diferentes países, com atenção à identidade cultural, à gestão e às relações humanas dentro e fora das cozinhas.
Entre os participantes confirmados estão Alex Atala, Helena Rizzo, Ivan Ralston, Luiz Filipe Souza, Dario Cecchini, Mitsuharu Tsumura, Sara Aqel e Janice Wong.
Na quinta-feira, 12 de novembro, às 11h30, Alex Atala participa de uma apresentação dedicada aos pontos em que a gastronomia ainda precisa evoluir quando o assunto é hospitalidade. No mesmo dia, o italiano Dario Cecchini aborda a accoglienza, expressão ligada à tradição de acolher e receber.
Na sexta-feira, 13 de novembro, às 11h30, o painel A Construção do Protocolo de Hospitalidade à Brasileira reúne especialistas para discutir práticas e referências que ajudam a definir a maneira brasileira de receber.
A programação também trata do reconhecimento internacional de restaurantes, da pesquisa de ingredientes e de soluções que podem transformar o funcionamento das cozinhas profissionais.
Já no sábado, 14 de novembro, Helena Rizzo apresenta uma reflexão sobre a importância de cuidar de quem trabalha no restaurante como parte da hospitalidade oferecida aos clientes.
Corte de atum e aulas de cozinha entram na programação
Uma das demonstrações mais curiosas está marcada para 12 de novembro, às 17h. Os chefs André Saburó e Pedro Godoy, acompanhados do especialista em pescados César Calzavara, conduzem o Maguro Kaitai 360°, cerimônia japonesa em que um atum inteiro é aberto e dividido diante dos participantes.
A apresentação também mostrará técnicas de corte, características do pescado e diferentes possibilidades de aproveitamento. Ao final, o ingrediente será utilizado no preparo de três pratos.
Para Saburó, que está à frente do Quina do Futuro, no Recife, o atum é objeto de pesquisa há cerca de 15 anos. O chef trabalha com técnicas japonesas e ingredientes nordestinos, explorando inclusive cortes menos convencionais do pescado.
Já Pedro Godoy, responsável por restaurantes como o Arvo, também no Recife, utiliza referências da cozinha pernambucana e técnicas asiáticas em preparações com ingredientes locais.
No Mesa Ao Vivo, a proposta é aproximar o público das bancadas, acompanhando o preparo de receitas e as explicações dos profissionais.
A relação de participantes inclui Dayse Paparoto, Morena Leite, Kazuo Harada, Tássia Magalhães, Giovanna Perrone e Vivianne Wakuda, entre outros nomes.
As atividades contemplam preparações salgadas, confeitaria, ingredientes brasileiros e técnicas utilizadas em diferentes estilos de cozinha.
O programa também aborda questões comerciais. No sábado, 14 de novembro, às 11h, Mohamad Hindi apresenta uma masterclass sobre o uso do Instagram como ferramenta de comunicação e posicionamento para bares e restaurantes.
Farofa do Brasil terá entrada gratuita e mais de 100 produtores
Nem toda a programação exige ingresso pago. A Farofa do Brasil ocupa a tenda externa e o foyer do Auditório Simón Bolívar, reunindo mais de 100 pequenos produtores de diferentes regiões do país.
A feira permite que o público conheça e compre alimentos diretamente de seus produtores. Para chefs, empresários e profissionais do setor, também funciona como oportunidade de descobrir fornecedores e estabelecer novas relações comerciais.
Além dos produtos artesanais, a programação prevê 15 operações gastronômicas selecionadas pela plataforma Cola em Sampa, responsável por eventos de gastronomia paulistanos, como o Sabores dos Bairros.
A entrada na Farofa do Brasil é gratuita, mas os alimentos, bebidas e produtos comercializados pelos expositores são cobrados individualmente.
O espaço funciona diariamente, das 10h às 20h, durante os três dias do festival.
Vinhos brasileiros e chilenos terão degustações especiais
O vinho também terá espaço na programação com a ampliação da parceria entre a Prazeres da Mesa e o Catad’Or World Wine Awards, concurso internacional realizado no Chile.
Três masterclasses conduzidas por Pablo Ugarte e Alistair Cooper MW vão apresentar diferentes aspectos da produção vitivinícola sul-americana.
Na quinta-feira, 12 de novembro, o encontro aborda os vinhos ancestrais do Vale do Itata, no sul do Chile, com variedades históricas e métodos tradicionais de elaboração.
Na sexta-feira, 13, a degustação reúne rótulos brasileiros e chilenos, permitindo comparar diferentes castas, estilos e regiões produtoras.
O último encontro, em 14 de novembro, será dedicado às pequenas vinícolas do Vale do Itata, que preservam castas tradicionais e conhecimentos transmitidos entre gerações.
As três masterclasses estão previstas para 17h30 às 18h30.
A parceria também contempla uma feira de vinhos com participação de vinícolas nacionais e internacionais e a divulgação das regras do Concurso Internacional de Vinho Gastronômico Catad’Or – Prazeres da Mesa, previsto para o primeiro semestre de 2027.
As atividades que envolvem degustação ou consumo de bebidas alcoólicas são destinadas exclusivamente a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
Jantares Magnos terão menus exclusivos em São Paulo
O Mesa São Paulo também se estende a restaurantes da cidade com os tradicionais Jantares Magnos, encontros que reúnem diferentes chefs na elaboração de um menu para uma única noite.
A programação começa em 10 de novembro, antes da abertura oficial do congresso, na Japan House São Paulo. O encontro reúne seis chefs, incluindo Telma Shimizu, Giovanna Perrone, Sara Aqel e Alessandra Montagne.
O cardápio apresenta preparações como soba com salmão da Patagônia, tetela de pato confitado e combinações de ingredientes brasileiros e referências internacionais. O jantar começa às 20h e custa R$ 640 por pessoa.
No dia 11 de novembro, o Pobre Juan, na Vila Olímpia, recebe Dario Cecchini, Tássia Magalhães, Dani Branca e outros profissionais para uma sequência de pratos que inclui massas, carnes e sobremesa.
O menu será acompanhado por rótulos da Miolo Wine Group, com valor de R$ 940 por pessoa, às 20h.
Já em 13 de novembro, o Grand Hyatt São Paulo recebe um jantar com profissionais brasileiros e internacionais, entre eles André Saburó, Mitsuharu Tsumura, Luiz Filipe Souza, Pedro Godoy e Janice Wong.
A sequência terá pratos com pescados, preparações autorais e harmonizações alcoólicas e não alcoólicas. O valor anunciado é de R$ 620 por pessoa, acrescido de 13% de serviço, com início às 20h.
Os Jantares Magnos possuem reservas próprias e não estão incluídos nos ingressos do congresso ou das aulas-show.
Quanto custam os ingressos do Mesa São Paulo 2026
O Mesa Ao Vivo custa R$ 150 para um dia ou R$ 450 para os três dias. Nas categorias especiais, os valores são de R$ 105 e R$ 315, respectivamente.
Para o Mesa Tendências, o ingresso convencional custa R$ 300 para um dia ou R$ 890 para os três dias. Já os valores especiais são de R$ 210 e R$ 620.
O ingresso do Mesa Tendências também permite participar das aulas do Mesa Ao Vivo nos dias correspondentes à modalidade adquirida.
As categorias especiais contemplam estudantes, pessoas a partir de 60 anos e associados de entidades parceiras, como Abrasel e Slow Food, mediante comprovação no credenciamento.
O ingresso não inclui alimentação, e a participação nas aulas do Mesa Ao Vivo depende de agendamento presencial, conforme disponibilidade de vagas.
Os ingressos podem ser adquiridos pelo site oficial do Mesa São Paulo, com parcelamento em até dez vezes sem juros. Informações adicionais estão disponíveis pelo WhatsApp (11) 91775-7980 ou pelo e-mail jonathan@prazeresdamesa.com.br. As reservas dos Jantares Magnos devem ser feitas pelos canais indicados na programação oficial.
Mesa São Paulo 2026
Data: 12 a 14 de novembro de 2026, quinta-feira a sábado
Horário:
Mesa Tendências das 9h às 18h
Mesa Ao Vivo das 10h às 18h
Farofa do Brasil das 10h às 20h
Local: Memorial da América Latina
Av. Mário de Andrade, 664 – Barra Funda – São Paulo – SP – 01156-001
Acesso: Portão 13
Valor: Farofa do Brasil com entrada gratuita. Mesa Ao Vivo de R$ 105 a R$ 450 e Mesa Tendências de R$ 210 a R$ 890, conforme modalidade e categoria.
Prazeres da Mesa
Instagram: @prazeresdamesa
Foto: divulgação
Fonte: Prazeres da Mesa.
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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