No Dia do Tiramisù, a receita do Restaurante NETO

Notícia atualizada em 25/03/2019

Nessa quinta-feira (21) é comemorado o dia do Tiramisù, uma sobremesa original da Itália, cuja autoria é desconhecida – e motivo de polêmica.

Há quem diga que ela surgiu em Friuli-Venezia Giulia, enquanto outros contestam que ela foi criada no Vêneto. Ainda que não haja um consenso a respeito, sabe-se que o nome, quando traduzido ao pé da letra, quer dizer algo como “levanta-me” e faz uma referência ao impacto que a mistura de cacau e café causa em quem a experimenta.  

Receita

1ª etapa – Creme de mascarpone:
140 gr gema
40 ml água
160 gr açúcar
Procedimento: Fazer uma calda em ponto de fio.

2ª etapa – Creme de mascarpone:
500 gr de queijo mascarpone
300 gr de chantilly 6 gr de gelatina

Biscoitos:
160 gr gema
40 gr açúcar
240 gr clara
240 gr açúcar
220 gr farinha de trigo 80 gr amido de milho
2 raspas de limão siciliano

Procedimento:

1. Bater as gemas com 40 gr açúcar até esbranquiçar.
2. Bater as claras com 240 gr açúcar até formar um merengue frances.

• Misturar delicadamente.
• Assar 160°C – 10 minutos.
• Polvilhar açúcar.

Calda:
200 ml café expresso 200 ml vinho marsala

Four Seasons Hotels and Resorts
Site: www.fourseasons.com/saopaulo/
Facebook: FourSeasonsHotelSaoPauloNacoesUnidas
Instagram: fssaopaulo

Restaurante NETO
Facebook: NetoItalia
Instagram: neto_caju

Foto destaque: reprodução
Fonte: assessoria

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.