No Dia das Mães, a dica é receita com bacalhau

Confira algumas receitas com o pescado para a tradicional data

O Dia das Mães é neste domingo e uma das atividades mais tradicionais é levar a homenageada para almoçar. Este ano será um pouco diferente, mas nem por isso os filhos podem deixar as comemorações de lado.

Por isso, o Bacalhau da Noruega traz algumas receitas para serem preparadas em casa, usando o famoso pescado. O mais famoso deles é o Gadhus morhua, de águas frias e cristalinas da Noruega.

Ele tem baixo teor de gordura, é rico em proteínas, cálcio, ferro e ômega 3, além de não ter conservantes artificiais, porque é conservado apenas no sal.

Outras opções do bacalhau da mesma família – a Gadidade – também estão disponíveis com o mesmo padrão de qualidade e sabor, passando pelo mesmo processo. Entre eles está o Saithe – mais forte e claro -, o Zarbo – menor, com sabor de marisco – e o Ling (mais estreito).

Antes de preparar, tome cuidado na compra. A cor varia conforme a espécie e nem sempre o mais branco é o melhor. Ele precisa estar seco, sem umidade e descoloração.

No preparo, lembre-se também de dessalgar o bacalhau com água fria e pedras de gelo (2 partes de água para cada uma do peixe). Essa água tem que ser trocada de tempos em tempos, dependendo da espessura da posta:

– Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas);
– Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas);
– Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas);
– Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas);
– Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas).

Agora, depois dessa aula, vamos às receitas? Pegue seu caderno e vamos a elas:

1. Arroz de Brócolis com Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 350g de Bacalhau da Noruega;
– 100g de azeitona verde;
– 2 tomates;
– 2 cebolas;
– 0,8 xícara de azeite de oliva;
– 200g de brócolis;
– 3 xícaras de arroz;
– 2 dentes de alho.

Modo de fazer
Leve uma frigideira ao fogo com o alho, o azeite, os tomates em pedaços e as cebolas. Junte o bacalhau ao molho e deixe ferver um pouco. Misture com o arroz cozido e coloque na travessa. Enfeite com os brócolis (cozido no vapor) e as azeitonas.

2. Bolinho de Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 300g de Saithe Salgado Seco desfiado, após dessalgar;
– 1 ramo de salsa;
– 1kg de batata inglesa;
– Pimenta-do-reino moída na hora;
– 2 claras;
– Azeite de oliva;
– Óleo vegetal para a fritura.

Modo de fazer
Desfie o peixe com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhe as batatas, amasse-as e misture-as ao peixe, de preferência com as mãos. Acrescente a salsa picada, a pimenta-do-reino, as duas claras batidas em neve e misture. Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos. Frite em óleo abundante e bem quente.

3. Risoto de Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 300g Gadus morhua, Saithe, Ling ou Zarbo salgado e seco, em pedaços, após dessalgar;
– 2 xícaras de arroz;
– 2 dentes de alho;
– ½ xícara de azeite de oliva;
– 1 cebola;
– 1 pimentão verde;
– 1 folha de louro;
– 1 tomate;
– 1 colher de café de colorau;
– 1 colher de café de açafrão;
– 1 colher de café de tomilho fresco;
– Sal a gosto;
– Salsa a gosto.

Modo de fazer
Refogue em azeite a cebola, o alho e o pimentão cortado em cubos grandes. Junte o bacalhau em lascas, a folha de louro e o tomilho.
Depois de refogar um pouco, acrescente o tomate cortado em cubos e a salsa picada. Junte o arroz, polvilhe com colorau, regue com água fervente (2 e 1/2 vezes a quantidade de arroz). Ao final do cozimento, aromatize com açafrão. Ajuste os temperos e transfira para um refratário. Leve ao forno já quente por mais 10 minutos.

4. Lasanha de Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 600g de Bacalhau Gadus morhua, após dessalgar;
– 200g folha de lasanha;
– 500ml molho bechamel;
– 150g muçarela;
– 1 cebola;
– 3 colheres de sopa de queijo parmesão;
– 300g molho de tomate;
– 2 dentes alho;
– 2 folhas de louro;
– Azeite de oliva;
– Orégano;
– Sal a gosto;
– Pimenta-do-reino.

Modo de fazer
Coloque a água no fogo, junto com um pouco de azeite, uma folha de louro, um dente de alho e pimenta do reino. Quando a água estiver fervendo, escalde o bacalhau, ou seja, deixar cozinhar por 5 minutos e retire.
Tire a pele do bacalhau, as espinhas e fazer as lascas. Corte a cebola e picar bem fina e pique o dente do alho. Leve uma frigideira ao fogo, adicione um pouco de azeite e coloque a cebola para refogar. Quando estiver bem macia, junte os dentes de alho e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque o bacalhau, envolva com a cebola e acrescente a polpa de tomate.
Tempere com orégano, pimenta-do-reino e veja se precisa de um pouco de sal. Deixe apurar cerca de 5 minutos.
Numa travessa de ir ao forno, coloque um pouco de bechamel, uma folha de lasanha fresca e por cima uma camada de bacalhau. Polvilhe um pouco de muçarela e um fio de bechamel.
Faça camadas até acabar o recheio, sendo que a última deverá ser de folha de lasanha, colocando por cima um pouco de bechamel e muçarela.
Polvilhe com queijo parmesão e finalize com mais orégano. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, cerca de 25 minutos.

5. Strogonoff de Bacalhau da Noruega
Ingredientes
– 400g de Gadus morhua, Saithe, Ling ou Zarbo salgado e seco, após dessalgar;
– 1 cebola;
– 2 colheres de sopa de manteiga;
– 2 colheres de sopa de catchup;
– ½ xícara de molho de tomate;
– 1 colher de sopa de mostarda;
– 1 xícara de creme de leite;
– ½ xícara de tomate seco;
– 25ml de conhaque;
– 100g de cogumelos.

Modo de fazer
Refogue a cebola na manteiga. Junte o molho de tomate, o catchup e a mostarda.
Deixe ferver um pouco e reserve.
Em uma frigideira, flambe o bacalhau desfiado, no conhaque. Acrescente o bacalhau ao refogado, juntando os cogumelos e o tomate seco. Acrescente o creme de leite até levantar fervura. Retire do fogo.

Bacalhau da Noruega
Site: Bacalhau da Noruega
Facebook: Bacalhau da Noruega
Instagram: @bacalhaudanoruegabrasil

Foto destaque: reprodução
Fonte: FleishmanHillard