SEEN São Paulo apresenta segunda edição de menu harmonizado

Experiência no rooftop do Tivoli Mofarrej reúne quatro tempos de Gizely Rocha, vinhos selecionados por Adryan Anjos e versões tradicional e vegetariana

Disponível desde 4 de agosto de 2026, o SEEN São Paulo, localizado no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, apresenta a segunda edição de seu menu harmonizado. A sequência reúne quatro tempos, pode ser escolhida nas versões tradicional ou vegetariana e custa R$ 800 por pessoa.

O novo menu harmonizado do SEEN São Paulo foi criado pela chef Gizely Rocha e harmonizado pelo sommelier Adryan Anjos. Nesta edição, cada prato foi desenvolvido a partir do vinho selecionado para acompanhá-lo.

A proposta atualiza a primeira edição do menu harmonizado e percorre rótulos produzidos no Brasil, em Bordeaux, na França, e no Piemonte, na Itália. Na cozinha, a composição combina referências orientais e mediterrâneas, ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas, ampliando o cardápio atual do restaurante.

Tempurá de shiso abre a sequência

O primeiro tempo apresenta um tempurá de folha de shiso coberto com cubos de atum fresco, óleo de gergelim torrado, pimenta japonesa e raspas de limão-siciliano.

A abertura é harmonizada com o Cannion Champenoise Brut, da Vinícola Cannion, espumante elaborado com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico.

Na versão vegetariana, o atum é substituído por uma combinação de lichia e cogumelos, mantendo os elementos frescos e aromáticos que conduzem o início do menu.

Tostada de camarão acompanha rótulo de Bordeaux

A entrada traz uma tostada de camarão empanado preparada com pimenta togarashi, óleo de gergelim, maionese de páprica, parmesão e raspas de limão-siciliano.

O prato acompanha o Le Chant des Sirènes, rótulo de Bordeaux produzido com Sauvignon Gris e Souvignier Gris.

Para quem escolher o percurso vegetariano, a tostada é preparada com cogumelos, maionese Kewpie, coentro, pimenta dedo-de-moça e mix de brotos. A harmonização permanece com o mesmo vinho.

Maminha e Barolo compõem o prato principal

No terceiro tempo, a chef serve uma maminha grelhada e marinada, acompanhada por purê de ervilhas, mousse de batata, aspargos, brócolis-rama, crispy de alho-poró e molho demi-glace.

A combinação é harmonizada com o Barolo DOCG San Carlo 2015, produzido pela vinícola italiana Dezzani, no Piemonte. O rótulo é elaborado com a uva Nebbiolo.

A alternativa vegetariana apresenta um ravióli de queijo de cabra servido com os mesmos acompanhamentos e uma versão vegetariana do molho demi-glace.

Cupuaçu, açaí e cumaru encerram o menu

A sobremesa reúne sabores brasileiros em uma composição de mousse de cupuaçu, sorbet de açaí, tuile de cacau e crumble de cumaru.

O último tempo é acompanhado pelo Antonella Sacramento, vinho doce produzido na Serra da Canastra pela Sacramentos Vinifer com uvas Moscato.

Para experimentar o menu, as reservas de menus fechados devem ser solicitadas com pelo menos dois dias úteis de antecedência pelo WhatsApp do SEEN São Paulo ou pelo e-mail reservas@seensp.com. A central de atendimento funciona de segunda a sexta-feira, das 10h às 17h.

SEEN São Paulo
Instagram: @seensaopaulo

Informações
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar – Cerqueira César – São Paulo – SP, 01419-001
Horário de Funcionamento:
Segunda a sábado das 19h à 1h
Domingo fechado

Foto: Elvis Fernandes
Fonte: Press Pass

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.