FITÓ unifica menu de Pinheiros e Pina Contemporânea com novas receitas brasileiras

Cardápio traz Carpaccio Sertanejo, Macaxeira Real, carne de sol, baião de dois e sobremesas construídas com ingredientes brasileiros nas duas casas

O FITÓ passa a trabalhar com um menu unificado em seus restaurantes de Pinheiros e da Pina Contemporânea, em São Paulo. Assinado pela chef Cafira Foz, o novo cardápio coloca as duas casas sob a mesma seleção de pratos, reunindo receitas que marcaram diferentes momentos do grupo e novas leituras da cozinha brasileira.

Na prática, preparos desenvolvidos ou consolidados na Pina Contemporânea passam a chegar também às mesas de Pinheiros, enquanto receitas ligadas à trajetória da primeira casa circulam entre os dois endereços. A expansão do FITÓ para a Pina Contemporânea ampliou a presença do grupo no centro de São Paulo e aproximou sua gastronomia do circuito cultural da Pinacoteca.

A cozinha continua tendo o repertório nordestino como uma de suas bases, especialmente as referências construídas por Cafira entre Ceará e Piauí. Mandioca, carne de sol, caju, maxixe, dendê, graviola e diferentes castanhas aparecem em receitas trabalhadas com técnicas contemporâneas, ao lado de pratos bastante presentes no cotidiano brasileiro.

Mandioca, caju e carne curada abrem o cardápio

Entre as entradas está o Carpaccio Sertanejo – R$ 42, preparado com lâminas de lagarto Curraleiro Pé-Duro curado na casa. A carne chega com maionese de caju tostado, maxixe avinagrado e focaccia artesanal.

O Ceviche de Atum com Graviola – R$ 65 combina cubos de atum cru, farofa crocante de castanhas brasileiras tostadas, gengibre, pimentas e leite de tigre feito com graviola.

A mandioca aparece como protagonista da Macaxeira Real – R$ 52, quatro unidades. Os bolinhos são feitos com macaxeira pubada e fermentada artesanalmente, queijo do reino e manteiga de garrafa, servidos sobre béarnaise de tucupi e finalizados com cinzas da folha de mandioca.

Outra receita construída a partir da fermentação da mandioca são os Pastéis de Fufu Recheados com Galinha – R$ 59, quatro unidades. A massa de fufu recebe galinha desfiada cozida lentamente com cachaça e especiarias e é acompanhada por molho de castanhas brasileiras com azeite de babaçu e dendê.

Carne de sol, baião e peixada percorrem diferentes regiões do Brasil

Nos principais, a Carne de Sol Grelhada – R$ 82 utiliza chorizo curado durante quatro dias na própria casa. O corte é servido com pirão de leite de macaxeira, molho madeira, salada de palmito fresco tostado e farofa.

O Baião de Dois com Paçoca de Carne de Sol – R$ 79 recupera uma das combinações mais presentes na trajetória do restaurante. Arroz, feijão-fradinho, abóbora cabotiá e maxixe recebem paçoca artesanal de carne de sol, acompanhados de vinagrete de banana-da-terra frita, farofa e ovo de gema mole.

A mesma construção ganha uma alternativa sem carne no Baião de Dois com Paçoca de Cogumelos – R$ 79, com eryngui desfiado e cogumelo Paris fresco. A receita pode ser pedida com ou sem ovo.

O Frango Assado com Arroz Caipira – R$ 79 é acompanhado por arroz arbóreo cremoso, milho, quiabo e abóbora. Já a Peixada – R$ 109 utiliza pescada amarela fresca em uma base de pimentão, dendê e leite de coco, aproximando o prato das cozinhas do litoral nordestino.

Bobó, parmegiana e estrogonofe também entram na seleção

O novo cardápio abre espaço para receitas facilmente reconhecidas no almoço brasileiro, mas trabalhadas dentro da linguagem do FITÓ.

O Bobó de Camarão com Caruru – R$ 79 combina o creme de mandioca com camarões, dendê e caruru. A Parmegiana – R$ 79 recebe queijo Sol do Japi gratinado, enquanto o Estrogonofe – R$ 79 utiliza carne picada na ponta da faca e chega acompanhado por chips crocantes de mandioca preparados na casa.

A presença desses pratos amplia as possibilidades para grupos com diferentes preferências e se soma às receitas vegetarianas e veganas disponíveis no cardápio, além do menu desenvolvido para crianças.

Jabuticaba, cumaru e erva-mate chegam às sobremesas

Na parte doce, o Pudim de Leite com Baunilha em Fava – R$ 38 é acompanhado por ambrosia artesanal, merengue e calda de caramelo.

O Bolo Floresta Negra com Jabuticaba – R$ 59 utiliza massa de cacau 100%, namelaka de chocolate branco aromatizada com cumaru e geleia artesanal de jabuticaba.

Já o Suspiro Tropical – R$ 42 combina merengue maçaricado, creme e calda de maracujá com ganache de erva-mate.

Menu Dia a Dia permanece no almoço

Além do à la carte, as duas unidades mantêm o Menu Dia a Dia – R$ 79,90, servido no almoço de segunda a sexta-feira, exceto feriados. O executivo inclui entrada, prato principal e sobremesa e incorpora receitas como Bobó de Camarão com Caruru, Parmegiana, Estrogonofe e versões do Baião de Dois.

O FITÓ também recebe eventos sociais e corporativos nos dois restaurantes. A operação continua sob a direção criativa de Cafira Foz, fundadora do grupo e responsável pela linguagem gastronômica desenvolvida desde a abertura da primeira casa, em 2017. O restaurante passou a integrar a seleção Bib Gourmand do Guia Michelin em 2018.

As reservas podem ser feitas pela plataforma Tagme, tanto para o FITÓ – Pinheiros quanto para o FITÓ – Pina Contemporânea. O atendimento direto das unidades também está disponível pelos telefones (11) 99674-2745, em Pinheiros, e (11) 94163-6446, na Pina Contemporânea. Mais informações estão disponíveis no site oficial do Grupo FITÓ.

FITÓ – Pinheiros
Instagram: @fitopinheiros

Informações
Endereço: Rua Cardeal Arcoverde, 2773 – Pinheiros – São Paulo – SP – 05407-004
Horário de Funcionamento:
segunda a sexta das 12h às 15h30 / 19h às 23h
sábado das 12h às 17h / 19h às 23h
domingo das 12h às 18h

FITÓ – Pina Contemporânea
Instagram: @fitocontemporanea

Informações
Endereço: Avenida Tiradentes, 273 – Bom Retiro – São Paulo – SP – 01101-010
Horário de Funcionamento:
quarta a segunda das 10h às 18h
terça fechado

Foto: divulgação
Fonte: Panzerotti Comunicação – Raquel Machado

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.