Dedé Pães Artesanais prepara primeira loja no Anchieta para outubro

Projeto prevê cerca de 50 m², investimento estimado em R$ 250 mil e uma seleção de pães de fermentação natural, folhados e café na região Centro-Sul

A Dedé Pães Artesanais prepara para meados de outubro de 2026 a abertura de sua primeira loja física, no bairro Anchieta, região Centro-Sul de Belo Horizonte. Criada por André Gabrich depois de mais de duas décadas dedicadas à arquitetura, a marca deixa de depender apenas de encomendas, feiras e produções pontuais para ganhar uma padaria de bairro com cerca de 50 m².

O investimento no novo espaço é estimado em R$ 250 mil. A proposta é concentrar pães de fermentação natural, croissants, outros folhados e café, com alguns lugares para quem quiser consumir por ali, sem transformar a operação em uma cafeteria convencional.

A data exata de inauguração e o endereço completo ainda não foram divulgados publicamente pela marca. A previsão inicial é que a loja funcione de quarta a sexta-feira, das 10h às 18h, e aos sábados, das 9h às 13h.

A chegada da Dedé ao Anchieta acontece em um momento de atenção maior à panificação artesanal na capital mineira. Em setembro, Belo Horizonte também ganhou a primeira edição da Padocaria-BH, iniciativa dedicada a mapear e reconhecer diferentes formatos de padaria na cidade.

Do escritório à massa folhada

A mudança de percurso não aconteceu de uma fornada para outra. André trabalhou por mais de 20 anos com arquitetura, especialmente em projetos e contratos ligados a licitações públicas, até começar a dedicar cada vez mais tempo à cozinha.

Sem formação acadêmica em gastronomia, ele trazia referências da cozinha de casa e teve no marido um dos primeiros incentivos para aprender panificação. Depois, buscou cursos e aperfeiçoamento, entre eles uma experiência com Renata Rocha, arquiteta e padeira à frente da Albertina Pães Especiais.

O croissant acabou funcionando quase como um teste de resistência. Foram cerca de seis meses ajustando a receita, com rodadas frequentes de degustação entre amigos. Em uma dessas etapas, uma amiga perguntou se poderia divulgar os folhados para conhecidos. A procura ultrapassou rapidamente o que cabia no forno doméstico e na rotina de massa laminada à mão.

As primeiras vendas vieram em 2024, e a produção passou a circular também por eventos e feiras de Belo Horizonte. Em dezembro daquele ano, um panetone da Dedé ficou em primeiro lugar entre os jurados em uma degustação às cegas promovida pelo jornal O TEMPO.

O próprio nome nasceu longe de qualquer reunião de branding. Na busca por uma marca que aproximasse o produto de quem estava por trás das fornadas, a afilhada de André, então com oito anos, sugeriu Pão do Dedé. O apelido ficou e acabou acompanhando também a identidade do negócio.

Pães, folhados e uma produção que cresceu por etapas

Entre os produtos desenvolvidos por André está o Pão do Dedé, preparado com uma combinação de três farinhas, incluindo farinhas integrais moídas em pedra. Alguns processos da produção chegam a 18 horas, acompanhando a proposta de fermentações mais longas.

A seleção que vem sendo planejada para a loja inclui croissant tradicional e de amêndoas, folhados doces e salgados, baguetes, pães integrais e receitas com ingredientes como nozes, figo, cacau e cranberry. A intenção também é manter opções mais cotidianas, aproximando a produção artesanal da rotina do bairro.

Além dos produtos próprios, o projeto prevê espaço para itens de pequenos produtores, como queijos, doces e cafés. Os preços da futura loja ainda não foram divulgados de forma consolidada e, por isso, não entram nesta matéria.

Antes da loja, Dedé passa pela CASACOR Minas

Quem quiser conhecer uma receita da marca antes da inauguração encontra um pão desenvolvido exclusivamente para o Cria Café durante a CASACOR Minas 2026. A preparação combina uma seleção própria de farinhas e tomilho fresco.

O @criacafes é o café oficial da mostra, que permanece na PUC Minas Lourdes até 6 de outubro de 2026. A gastronomia desta edição, que também reúne outras operações no endereço, já foi apresentada pelo Gastronominho na cobertura da CASACOR Minas 2026.

Quando a arquitetura acaba virando ingrediente

A trajetória de André encontra paralelos dentro e fora de Belo Horizonte. Renata Rocha, da @albertinapaes, também veio da arquitetura e construiu seu trabalho em torno da fermentação natural e de processos mais longos de panificação.

Na capital mineira, o arquiteto Camilo Gazzinelli criou ao lado de Luciana Martins o @cumpanio, projeto que há mais de duas décadas pesquisa e trabalha com pães artesanais.

Em São Paulo, Pamela Puertas, também arquiteta de formação, está por trás da PAN Padaria Artesanal. Ela começou a se dedicar à fermentação natural em 2020 e atualmente mantém a operação no bairro de Vila Buarque.

No caso de André, a arquitetura não desapareceu completamente da história. Mudou o material de trabalho: saem os projetos que ocupavam boa parte da rotina e entram massa, fermentação, manteiga e uma loja própria prestes a abrir as portas.

Até a inauguração, encomendas e novidades sobre a abertura podem ser acompanhadas pelo @dede.paes.artesanais. A marca também atende pelo WhatsApp (31) 98465-7170. Para conhecer o pão criado para o Cria Café, a CASACOR Minas permanece aberta até 6 de outubro, com informações da mostra pelo @casacorminas.

Dedé Pães Artesanais
Instagram: @dede.paes.artesanais

Informações
Endereço: bairro Anchieta – Belo Horizonte – MG
O endereço completo da nova loja ainda não foi divulgado publicamente pela marca.
Horário previsto de Funcionamento:
quarta a sexta das 10h às 18h
sábado das 9h às 13h

Foto: divulgação
Fonte: Renata Alves Comunicação