Alex Minho
Encontro em Várzea Grande reúne Ariani Malouf, Luis Osvaldo Barcos e assadores argentinos para apresentar cortes produzidos em Mato Grosso
A Vaca Velha de Diamantino será a protagonista de um almoço especial no Toroari Cozinha Nativa, em Várzea Grande, na região metropolitana de Cuiabá. Marcado para sábado, 24 de outubro de 2026, a partir das 11h30, o encontro terá menu assinado pela chef Ariani Malouf e a participação de especialistas argentinos em carnes e técnicas de assado.
Entre os convidados está Luis Osvaldo Barcos, médico-veterinário, professor honorário da Universidade de Buenos Aires (UBA) e diretor da Escola de Sommeliers de Carnes da instituição. Ele virá acompanhado de uma comitiva de nove convidados internacionais, entre assadores e sommeliers de carne.
A proposta é apresentar diferentes cortes e preparos da carne produzida em Diamantino, município de Mato Grosso, aproximando o trabalho desenvolvido no campo das técnicas argentinas de preparo na brasa.
Uma carne de Diamantino com história para contar
A matéria-prima do almoço vem da Fazenda Arinos, propriedade do pecuarista José Neves Ferreira, responsável também pela Frigoelo Carnes Nobres.
O produtor desenvolve há décadas um trabalho de seleção e melhoramento genético de bovinos, especialmente da raça Caracu. A atividade integra o projeto Taurino Tropical, voltado à valorização de animais taurinos adaptados às condições climáticas brasileiras.
Segundo a divulgação do encontro, a produção também contempla exemplares da raça Curraleiro Pé-Duro. Um dos diferenciais apresentados é a classificação dos animais de acordo com a faixa etária, identificada por quatro selos.
Bronze corresponde aos animais de 4 a 6 anos; Prata, de 6 a 8 anos; Ouro, de 8 a 10 anos; e Diamante, aos bovinos com mais de 10 anos.
A classificação ajuda a identificar a faixa etária dos animais e será um dos pontos explorados durante o almoço, que pretende mostrar como a idade, o manejo e o preparo podem influenciar características como textura e sabor.
Da pecuária mato-grossense à cultura argentina do fogo
O encontro terá como eixo a troca de conhecimentos entre produtores, cozinheiros e especialistas em carne bovina.
Na Argentina, Luis Osvaldo Barcos está ligado à formação de sommeliers de carne, área dedicada à avaliação de características como maciez, suculência, aroma e sabor, além de fatores relacionados à origem e aos métodos de produção.
No Toroari, esse conhecimento será apresentado ao lado da produção mato-grossense, com diferentes preparos da Vaca Velha de Diamantino.
A iniciativa também amplia a programação gastronômica do restaurante comandado por Ariani Malouf, cuja cozinha trabalha com ingredientes e referências dos biomas de Mato Grosso, incluindo Cerrado, Pantanal e Amazônia.
Os menus custam R$ 380 por pessoa na opção premium e a partir de R$ 550 com harmonização. As vagas são limitadas.
Caso a harmonização inclua bebidas alcoólicas, o consumo é destinado exclusivamente a maiores de 18 anos. Beba com moderação.
As reservas para o almoço podem ser solicitadas pelo telefone (65) 2121-3090 ou pelo WhatsApp do Toroari. Mais informações sobre o restaurante estão disponíveis em seu site oficial.
Almoço Especial Vaca Velha de Diamantino
Data: 24 de outubro de 2026, sábado
Horário: a partir das 11h30
Local: Toroari Cozinha Nativa – Terraço do Amazon Hotel Aeroporto
Av. Senador Filinto Müller, 62 – Centro Norte – Várzea Grande – MT – 78110-000
Valor: R$ 380 por pessoa no menu premium ou a partir de R$ 550 com harmonização
Toroari Cozinha Nativa
Instagram: @toroaricozinhanativa
Foto: divulgação
Fonte: TAO Public Relations
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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