Rafael Welbert assina carta de coquetéis na Bio Pescados da Amazônia

Feitos com tucupi preto, açaí e castanha, entre outros, os drinques passam por intenso pré-preparo antes de chegarem ao cliente

A Bio Pescados da Amazônia é um misto de empório e restaurante instalado na alameda Lorena, nos Jardins, que oferece peixes e diferentes produtos típicos da região Norte, agora tem uma carta assinada pelo mixologista Rafael Welbert com seis coquetéis criados a partir de ingredientes vendidos na loja.

“Utilizei técnicas como clarificações e macerações, além de óleos cítricos, entre outros, para produzir coquetéis com muito sabor, qualidade, frescor e que tenham uma vida longa sem afetar a qualidade, já que ficam prontos em garrafas antes de serem servidos na Bio”, explica Rafael Welbert.

Um destaque entre as novidades é o Yanomami (R$ 43), levemente defumado, feito com cogumelo Yanomami, vermute tinto, vermute seco, Jerez fino, pimenta assîssî, bitter aromático e tucupi preto. Com uma cremosidade maior, o Açaí (R$32,90) leva polpa de açaí orgânico, manga tommy, açúcar orgânico, cachaça Insinuante em umburana. Outra aposta é o amadeirado Banana (R$ 45), uma combinação de Bourbon Jim Bean, óleo citrate de limão siciliano, polpa de cacau, bitter de laranja, banana e castanha do brasil.

Para acompanhar os coquetéis, vale pedir uma das receitas do chef Paulo Fortunado, do Fish Maria, que aparecem no cardápio.

Caso da Pata de caranguejo empanada (R$24 – 6 unidades / R$42 – 12 unidades) ou a porção de camarão rosa do Pará empanado na farinha de tapioca (R$53 – 5 unidades), acompanhado de molho especial de cachaça de jambu e melado de tucupi. Outra sugestão do chef é o Arancini de cogumelo Yanomami (R$39 – 5 unidades) preparado à base de Tucupi Fish Maria e cogumelo Yanomami.

Bio Pescados Jardins
Instagram: @biopescadosjardins

Informações
Endereço: Alameda Lorena, 1426 – Jardim Paulista, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Segunda das 8h às 19h.
Terça e quarta das 8h às 21h.
Quinta a sábado das 8h às 21h.
Domingo das 10h às 18h.

Foto destaque: Dangelo
Fonte: Anexo Comunicação

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.