Histórias de bar e espumas criativas no novo livro de Marcelo Serrano

Livro conta a jornada de Marcelo Serrano de Bragança Paulista a Londres até se tornar referência da coquetelaria no Brasil

Quando se fala em Moscow Mule com espuma de gengibre, é quase automático lembrar de Marcelo Serrano, um dos nomes mais influentes da coquetelaria brasileira. Agora, o bartender transforma décadas de balcão, pesquisa e experimentação em um registro carinhosamente batizado de “O Mago das Espumas – Histórias e Drinks de Marcelo Serrano”, com lançamento em 25 de novembro de 2025, em São Paulo, no Hotel The Westin São Paulo.

O livro resgata memórias, processos criativos, bastidores de bar, reflexões sobre a profissão e, claro, receitas autorais que ajudaram a redefinir a coquetelaria por aqui – da versão icônica do Moscow Mule com espuma até a era das espumas prontas e mocktails em lata.

Da bola ao balcão a trajetória do Maguinho até virar Marcelo Serrano

Muito antes de ser reconhecido como “o mago das espumas”, Marcelo era o Maguinho, apaixonado por futebol e criado em Bragança Paulista, no interior de São Paulo. O apelido de infância, para um garoto com intimidade com a bola, parecia apontar para um futuro nos gramados – e por pouco não foi exatamente isso que aconteceu.

De Londres aos bastidores do Cheers Bar

A paixão pelo futebol levou Marcelo Serrano a Londres, onde a ideia era jogar em um time local. O plano não vingou, mas foi justamente essa reviravolta que colocou o bartender no caminho certo: ele acabou indo trabalhar no Cheers Bar, endereço que se tornaria seu verdadeiro laboratório de hospitalidade e coquetelaria.

Atrás do balcão, Serrano teve contato com um público exigente e cosmopolita, além de experiências improváveis – como servir drinks para Paul McCartney, de quem ainda ganhou um autógrafo. O futebol perdeu um talento. A coquetelaria, não.

MyNY Bar e o nascimento do Moscow Mule com espuma

De volta ao Brasil, o ponto de virada da carreira aconteceu no MyNY Bar, em São Paulo, que rapidamente se consolidou como templo de coquetéis autorais e endereço obrigatório para quem queria beber bem na cidade.

Foi ali que Serrano criou, em 2009, a versão que virou febre nacional: o Moscow Mule com espuma de gengibre. O clássico ganhou uma camada cremosa, aromática e estável, que transformou a experiência do drink – e virou referência replicada em bares de todo o país e até fora do Brasil.

Com o sucesso, o bartender começou a aparecer cada vez mais na mídia especializada, colecionando prêmios e consolidando a imagem de criador de tendências por trás dos balcões.

Da espuma autoral à Misty Mocktails e aos drinks prontos

A espuma de gengibre, que nasceu como receita de balcão, foi ganhando novas formas para chegar a mais gente. Com o objetivo de tornar o preparo acessível a bartenders e ao público em geral, Serrano transformou a espuma em produto pronto, dando origem à linha Misty Mocktails, hoje conhecida como o primeiro mocktail concentrado do Brasil, 0% álcool, 0% açúcar, com foco em equilíbrio de sabor, textura e aroma.

Nos últimos anos, a trajetória foi além da espuma:

• A espuma de gengibre passou a ser vendida em lata, sem álcool, pronta para uso.
• Em parceria com a Nib Bebidas, especializada em insumos e bebidas para coquetelaria, nasceu o Moscow Mule pronto para beber, aproximando o drink de um público ainda maior.
• A linha ganhou uma nova protagonista: a Misty Detox Mule, espuma zero açúcar e de baixa caloria, com limão e gengibre, criada para mocktails e preparações sem álcool, alinhada a um consumo mais leve e consciente.

Com isso, aquela espuma que começou como “truque de bartender” virou categoria de produto nas prateleiras e nos bares, reforçando o impacto da pesquisa de Serrano na cultura do drink no Brasil.

O que o livro O Mago das Espumas traz para bartenders e apaixonados por drinks

O livro “O Mago das Espumas – Histórias e Drinks de Marcelo Serrano” não é só um compilado de receitas. Ele funciona como uma espécie de biografia de balcão, reunindo:

• Histórias de bastidores da época em Londres e da cena de coquetelaria em São Paulo.
• Episódios marcantes da construção do Moscow Mule com espuma e de outros coquetéis autorais.
• Reflexões sobre a profissão de bartender, a relação com o público e a evolução da coquetelaria no Brasil.
• Um capítulo dedicado à sustentabilidade em bares, com dicas práticas para reduzir desperdícios, reaproveitar insumos e adotar processos mais conscientes no dia a dia de operação.

E, claro, o que não poderia faltar: receitas de drinks autorais, fotografados e explicados para que bartenders profissionais, estudantes e entusiastas possam reproduzir – e entender – a lógica por trás de cada criação.

Entre as receitas, entram criações icônicas como o drink Hugo, inspirado em uma fragrância da perfumaria Hugo Boss, e outros coquetéis que ajudaram a construir a assinatura de Serrano ao longo da carreira.

Lançamento em São Paulo e onde comprar o livro

O lançamento de “O Mago das Espumas – Histórias e Drinks de Marcelo Serrano” acontece em 25 de novembro de 2025, em uma noite de autógrafos no Hotel The Westin São Paulo, em Itaim Bibi.

Durante o evento, o público poderá:

• Encontrar Marcelo Serrano pessoalmente,
• Adquirir o livro por R$ 49,90,
• Pedir autógrafo e trocar ideia sobre drinks, espumas, mocktails e o futuro da coquetelaria.

A partir da data de lançamento, o livro passa a ser vendido:

• Na loja física da Bartender Store – Unidade Pinheiros, referência nacional em produtos e cursos de coquetelaria,
• No e-commerce da Bartender Store,
• Diretamente com o próprio Serrano pelo Instagram, para quem prefere essa compra mais direta e personalizada.

O Mago das Espumas – Lançamento do livro de Marcelo Serrano
Data: 25 de novembro de 2025
Horário: das 18h às 22h
Local: Hotel The Westin São Paulo
Rua Ibiaté, 86 – Itaim Bibi – São Paulo – SP
Valor: livro a R$ 49,90 (venda no local e em canais parceiros)

Marcelo Serrano
Instagram: @marceloserranooficial

Foto: Luna Garcia
Fonte: Anice Aun

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.