Chef Cecília Padilha faz cereja chilena ganhar destaque em receitas

Sugestões são para incentivar o consumo da fruta no país

A cereja chilena é tipicamente conhecida no país em pratos doces, porém a chef Cecília Padilha elaborou duas receitas mostrando a versatilidade da fruta também em versões salgadas.

A convite da campanha “Cerejas do Chile – O Sabor do Verão”, que é promovida pela Associação de Exportadores de Frutas do Chile (Asoex) no quarto ano consecutivo no Brasil, a chef ensina a preparar as receitas com a cereja. Venha conferir:

Patê de fígado de frango
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos mais 2h na geladeira | Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
250g de fígado de frango limpo.
2 colheres de sopa de vinho branco.
1 colher de conhaque ou aguardente de preferência.
50g de pão.
80g de manteiga em temperatura ambiente.
100g de ricota.
1 cebola.
3 colheres de sopa de azeite.
1 linguiça calabresa fininha cortada em rodelas.
Sal, pimenta do reino, sálvia e cominho a gosto.
500g de cerejas frescas.
200g de açúcar.
50ml de vinho do Porto.

Modo de preparo
Para o patê:
Temperar o fígado com sal, pimenta, vinho e marinar.
Em uma panela, cozinhar com cebola, azeite e linguiça. Acrescentar a ricota e o pão e cozinhar mais um pouco. Quando estiver morno, bater no processador e levar à geladeira. Já frio, bater na batedeira até homogeneizar e levar novamente à geladeira.

Para a calda:
Retirar a semente das cerejas com utensílio apropriado ou com uma faca. Em uma panela, colocar as cerejas e o vinho do Porto. Colocar uma tampa e deixar “semi-tampado” até que comece a ferver.

Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar por cerca de 1 hora. Retirar algumas cerejas da panela, bater em um processador e misturar novamente à panela. Deixar cozinhar mais 10 minutos. Servir por cima do patê.

Filé mignon com cuscuz marroquino no molho ácido de carne com cereja
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 50 minutos | Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
Filé:
600g de filé mignon.
Óleo para fritar.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Ramos de tomilho para decorar.

Cuscuz:
80g de castanhas de caju torradas e picadas.
2 xícaras de cuscuz.
2 xícaras de caldo de legumes quente.
2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Molho de cerejas:
50g de açúcar.
600ml de caldo de carne.
1 colher de sopa de manteiga.
25g de vinagre tinto.
250g de cerejas frescas sem sementes.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
Para o molho:
Caramelizar o açúcar, deglaçagem* com o vinagre de vinho tinto. Em uma panela colocar as cerejas no caldo de carne e juntar a mistura de açúcar. Reduzir até que fique mais cremoso. Temperar com sal e pimenta, finalizar com manteiga.

Para o cuscuz:
Em uma vasilha colocar o cuscuz com o caldo quente e o azeite de oliva, misturar e deixar repousar tampado por 5 minutos. Temperar com sal e pimenta do reino e acrescentar as castanhas de caju.

Para o filé:
Grelhar em chapa bem quente, temperar com sal e pimenta do reino.

Montagem:
Colocar no prato o cuscuz, o filé mignon ao centro e o molho de cereja ao lado. Em cima da carne, coloque alguns ramos de tomilho para decorar e sirva.

*Deglaçagem é o processo culinário que utiliza um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela a parte do alimento que ficou ali grudada.

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Cecília Padilha
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Foto destaque: reprodução
Fonte: LPB Comunicação