Nova temporada do Blaise celebra ingredientes paulistas e técnicas autorais

Fernando Bouzan e Rachel Codreanschi apresentam criações que unem técnica francesa e terroir paulista

O Blaise, brasserie contemporânea do térreo do Rosewood São Paulo, apresenta seu novo menu primavera-verão com criações que valorizam produtores locais, ingredientes sazonais e técnicas próprias de fermentação, cura e defumação. A proposta reforça a leitura brasileira da cozinha de base francesa, conduzida pelo chef Fernando Bouzan em parceria com a chef-executiva Rachel Codreanschi, e contempla tanto a carta à la carte quanto um Menu Experiência em sete passos com harmonização de vinhos curada pela wine director Julia Rezende Derado.

Cozinha de estação com produtores paulistas

Com conceito farm to table, o Blaise prioriza legumes agroecológicos, pescados de pesca artesanal do litoral norte paulista e carnes de fazendas certificadas do interior. A casa também internaliza fermentados, curados e defumados, encurtando a cadeia entre produtor e cliente e apresentando ao público quem faz cada ingrediente — um convite ao consumo local responsável e de baixo impacto.

Novidades do à la carte

Entre as entradas, brilha o cotechino artesanal produzido no próprio hotel pelo mestre charcuteiro Dedê, servido com vinagrete de feijão manteiguinha, mostarda fermentada e folhas amargas.
Nos principais, destaque para o arroz de cordeiro com picles de maxixe, tomate assado, pimenta fermentada e coentro; e para o filé mignon com espinafre, cenoura, cogumelo enoki, aioli e molho mostarda.

Menu Experiência em sete passos

O percurso atual em sete etapas abre com crudo de peixe com castanha de caju, lírio do brejo, limão, capuchinha e shiokara; segue para tartar de Wagyu brasileiro com iogurte, castanha de baru, chips de batata e bottarga defumada do Projeto A.MAR.
Na sequência, lula salteada com cogumelos, polenta, ’nduja’ artesanal, emulsão de peixe defumado e erva-doce. Os principais trazem peixe grelhado com couve-flor, acelga, cogumelo eryngui e molho vermouth; e bochecha de porco com pupunha, cebola caramelizada, chutney de cebola e jus de porco com tucupi.
Para fechar, a chef pâtissière Saiko Izawa assina a tartelette de queijo azul com mel de abelha nativa e a sobremesa Mate — sorvete de chimarrão, bolo de chá-mate, tuilles de chocolate com mate torrado e chocolate caramelizado.

Quando começa e como harmonizar

O cardápio de primavera-verão entrou em vigor a partir de 29 de setembro. O Menu Experiência oferece opções vegetarianas e veganas e pode ser harmonizado com rótulos selecionados por Julia Rezende Derado, valorizando vinhos de perfil gastronômico que acompanham a sazonalidade e a delicadeza das etapas.

Blaise
Instagram: @rosewoodsaopaulo

Informações
Endereço: Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
segunda a quinta das 19h às 23h30
sexta e sábado das 19h às 00h

Foto: divulgação
Fonte: Pop Comunication

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.