ÓSTIA apresenta Pizza Amatriciana sem glúten com pancetta

Receita combina molho de tomate, pancetta, cebola roxa, tomate fresco, manjericão e grana padano na pizzaria do Ipiranga.

A ÓSTIA Pizza Napoletana Sem Glúten, no Ipiranga, aproveitou o mês de agosto para colocar um ingrediente tradicional da gastronomia italiana no centro da conversa. A casa apresentou a Pizza Amatriciana sem glúten – R$ 81, preparada com pancetta e ingredientes que aproximam a receita dos sabores da cozinha italiana.

A novidade também serviu como ponto de partida para uma dúvida comum: apesar de pancetta e bacon normalmente partirem da barriga suína, os dois produtos passam por processos diferentes e chegam à cozinha com sabores e aromas próprios.

Pizza Amatriciana sem glúten combina pancetta e Grana Padano

Apresentada como sabor especial de agosto, a Pizza Amatriciana sem glúten – R$ 81 leva molho de tomate, pancetta, cebola roxa, tomate fresco e manjericão, com finalização de Grana Padano ralado.

A combinação segue a proposta da pizzaria de trabalhar referências da culinária italiana dentro de uma operação voltada à pizza napolitana sem glúten, utilizando a pancetta como principal elemento suíno da cobertura.

Segundo Gustavo Michelazzo Tambasco, sócio da ÓSTIA, a ideia também é aproximar o público das particularidades dos ingredientes italianos, mostrando que produtos semelhantes à primeira vista podem ter processos e aplicações diferentes na cozinha.

Pancetta e bacon: o que muda entre os dois

O bacon é produzido geralmente a partir da barriga suína. Depois da cura, passa normalmente pela defumação, etapa responsável por boa parte de seu aroma e sabor característicos. Na cozinha, pode aparecer fatiado, em cubos ou em pedaços, com diferentes níveis de crocância conforme o preparo.

Já a pancetta também utiliza a barriga do porco, mas segue outra direção. Tradicionalmente italiana, passa por uma cura com sal, pimenta e especiarias e, em suas versões mais tradicionais, não é defumada.

Esse processo preserva de forma mais evidente o sabor da carne, da gordura e dos temperos utilizados durante a cura. Entre as apresentações conhecidas estão a pancetta stesa, mantida em formato mais plano, e a arrotolata, enrolada antes da maturação.

É justamente a ausência da defumação que cria uma das diferenças mais perceptíveis entre os dois ingredientes: enquanto o bacon tende a carregar notas de fumaça mais marcantes, a pancetta trabalha um perfil ligado à própria cura e às especiarias.

Como a Pizza Amatriciana foi divulgada originalmente como novidade de agosto, a disponibilidade após o período pode ser confirmada diretamente com a casa. Informações e reservas estão disponíveis pelo site oficial da ÓSTIA, pelo telefone (11) 2366-0005 ou pelo e-mail contato@ostiapizza.com.br.

ÓSTIA Pizza Napoletana Sem Glúten
Instagram: @ostiapizza

Informações
Endereço: Rua Costa Aguiar, 1421 – Ipiranga – São Paulo – SP – 04204-001
Horário de Funcionamento:
Quarta e quinta das 18h às 22h30
Sexta e sábado das 18h às 23h30
Domingo das 18h às 22h

Foto: divulgação
Fonte: Basílico Agência

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.