Kinkan Flagship lança Teishoku Primavera com anchova e legumes sazonais

Criação da chef Aurélia Sato custa R$ 95 e reúne gohan, missoshiro, salada e peixe grelhado em composição inspirada no shun japonês

A primavera começa oficialmente no Hemisfério Sul em 22 de setembro, mas no Kinkan Flagship a mudança de estação já ganhou espaço à mesa. O restaurante do Jardim Paulista, em São Paulo, lança o Teishoku Primavera – Haru, criação da chef Aurélia Sato servida por R$ 95.

A proposta parte do shun, conceito presente na cultura alimentar japonesa e ligado ao momento em que determinado ingrediente alcança seu melhor período de sabor e qualidade. Em vez de transformar a primavera apenas em tema visual, o novo teishoku usa a sazonalidade como ponto de partida para reunir arroz, sopa, folhas, legumes e peixe.

Haru, palavra japonesa para primavera, dá nome a uma composição de perfil mais leve, mas sem abandonar preparos quentes e elementos recorrentes na cozinha da casa.

Do gohan à anchova grelhada

A base começa pelo Gohan Japonês, preparado com arroz japonês e finalizado com temperos da casa. Ao lado, o Missoshiro leva caldo de missô, wakame, tofu, shiitake e moyashi.

A parte fresca fica por conta da Salada Primavera, com mix de folhas, pepino e cenoura trabalhada em formato de flor. O detalhe ajuda a trazer a estação para o prato sem depender apenas de decoração.

No principal, a chef trabalha filé de anchova curada e grelhada, acompanhado de berinjela ao missô e um mix de legumes da estação.

Completa a montagem a kabocha, abóbora japonesa cozida suavemente em caldo dashi. A combinação mantém cada acompanhamento reconhecível, em vez de concentrar todos os sabores em um único preparo.

A estação entra no cardápio

O novo teishoku dá continuidade a uma linha de criações em que o Kinkan aproxima receitas japonesas de momentos específicos do calendário. Em maio, por exemplo, a casa dedicou uma temporada ao Festival do Karê, com diferentes versões do curry japonês.

Agora, o recorte muda. Sai o foco nos pratos associados aos dias mais frios e entra uma montagem que trabalha folhas, legumes, peixe e caldo em porções pensadas para formar uma refeição completa.

O restaurante é comandado por Aurélia Sato, que tem formação na Le Cordon Bleu de Ottawa, no Canadá, e desenvolve no endereço dos Jardins uma cozinha japonesa que combina referências familiares, técnica e preparos autorais.

O Teishoku Primavera – Haru custa R$ 95. O material de divulgação não informa uma data final para a disponibilidade do menu.

Para confirmar a oferta no dia da visita ou fazer uma reserva, o atendimento pode ser feito pelo WhatsApp (11) 92065-0843.

Kinkan Flagship
Instagram: @kinkanflagship

Informações
Endereço: Alameda Ministro Rocha Azevedo, 975 – Jardim Paulista – São Paulo – SP – 01410-003
Horário de Funcionamento:
terça a sábado das 12h às 16h / 17h30 às 21h
domingo das 12h às 16h
segunda fechado

Foto: divulgação
Fonte: Basílico Agência – Eliane Ogata