Nicola Stella traz a cozinha de Matera ao Maremonti Campo Belo

Chef do Myricae cozinha com Williams Santos de 19 a 25 de outubro em menu de três ou quatro passos no Campo Belo

A Basilicata vai ganhar endereço temporário no Campo Belo por uma semana. De 19 a 25 de outubro de 2026, o Maremonti recebe o chef italiano Nicola Stella para um menu dedicado à região do sul da Itália durante a 15ª Settimana della Cucina Regionale Italiana.

Natural de Matera, Stella trabalha ao lado do chef da casa Williams Santos na execução do cardápio, servido no almoço e no jantar. A programação integra uma edição que reúne 20 regiões italianas, 20 restaurantes paulistanos e 20 chefs convidados, cada endereço associado a uma cozinha regional diferente.

No Campo Belo, portanto, o caminho leva à Basilicata — região localizada entre Campânia, Puglia e Calábria e conhecida por um repertório que passa por massas, carnes, pescados, queijos, vegetais e ingredientes ligados à tradição rural.

De Matera para São Paulo

Antes de assumir definitivamente a cozinha, Nicola Stella chegou a se formar em Ciências Políticas. A gastronomia acabou falando mais alto.

Ao longo da carreira, trabalhou no Il Duomo, em Pisa, e passou um ano em Londres como subchefe do Paramount. De volta a Matera, comandou a cozinha do Le Bubbole, restaurante do Palazzo Gattini, e também passou pelo Stento.

Hoje está à frente do Myricae ao lado de Domenico Paolicelli. Aberto em 2024 no centro de Matera, o restaurante parte de ingredientes locais e referências da cozinha lucana para construir pratos de leitura contemporânea.

Ainda no ano de estreia, o Myricae esteve entre os restaurantes indicados ao TheFork Awards 2024, seleção dedicada às novas aberturas e novas gestões da Itália.

A passagem pelo Maremonti marca a quinta participação de Nicola Stella na Settimana, reforçando uma relação que já trouxe o chef outras vezes a São Paulo.

Orecchiette, frutos do mar e leitão no menu

O menu da Basilicata terá duas possibilidades em cada etapa, permitindo montar percursos diferentes durante a semana.

Entre as entradas está o Ricciola, stracciatella, prezzemolo, preparado com olho-de-boi cru, queijo stracciatella, salsinha e gel de limão.

A alternativa é o Vitello, peperone crusco, cipolla rossa, caciocavallo podolico, que combina vitelo cozido em baixa temperatura, pimentão seco em duas consistências, cebola roxa e caciocavallo.

Nos primeiros pratos, uma das receitas aproxima massa e mar. A Mezze maniche, cavolfiore, frutti di mare, mollica di pane fritta leva a massa tubular com couve-flor, frutos do mar e migalhas de pão fritas.

Do outro lado está um preparo diretamente ligado a Matera. A Orecchiette al forno con ragù alla materana reúne a massa em formato de pequenas orelhas com ragu de carne, mozzarella e parmesão, finalizados no forno.

Robalo ou leitão antes da sobremesa

Nos segundos pratos, o Trancio di spigola, salsa pizzaiola, pane tostato traz posta de robalo grelhada com molho de tomate, alho e orégano, acompanhada de pão tostado.

Quem seguir pela carne encontra o Maialino lucano con verdure, com cortes de leitãozinho preparados de três maneiras e servidos com verduras refogadas.

A sobremesa também terá dois caminhos.

A Spuma agli agrumi, strazzata Materana, finocchietto della Murgia combina espuma de frutas cítricas, biscoito crocante de amêndoas e chocolate e azeite aromatizado com erva-doce seca.

Já o Calzoncelli castagne e ceci con gelato alla crema traz pequenos pastéis preparados com farinha de grão-de-bico, recheados com castanhas e acompanhados de sorvete de creme.

O menu especial será servido exclusivamente no Maremonti Campo Belo entre 19 e 25 de outubro. A Settimana trabalha com opções de três passos, formadas por entrada, primeiro ou segundo prato e sobremesa, e de quatro passos, com a sequência completa.

Até a apuração desta matéria, os valores das duas modalidades ainda estavam em definição no site oficial do evento. Bebidas e serviço não estão incluídos.

Reservas podem ser solicitadas pelo site oficial do Maremonti ou diretamente pelo WhatsApp (11) 94536-8299. Como valores e disponibilidade podem ser atualizados até o início da programação, vale confirmar as condições diretamente com o restaurante antes da visita.

Maremonti Campo Belo
Instagram: @maremonti_

Informações
Endereço: Rua Princesa Isabel, 953 – Campo Belo – São Paulo – SP – 04601-002
Horário de Funcionamento:
segunda a quinta das 11h45 às 15h / 18h às 23h
sexta das 11h45 às 16h / 18h às 23h
sábado e domingo das 11h45 às 23h

Foto: divulgação
Fonte: Visar Planejamento