Alex Minho
Criação do chef Caio Soares custa R$ 94 e combina pomodoro amarelo, fior di latte e alcaparras sobre massa de fermentação natural
A Tica Pizza, no Itaim Bibi, em São Paulo, escolheu a carne curada para protagonizar sua novidade de outubro. Criada pelo chef Caio Soares, a Wagyu Giallo (R$ 94) combina cecina de wagyu da Pirineus, pomodoro amarelo, fior di latte e alcaparras sobre a massa de fermentação natural da casa.
Disponível durante outubro de 2026, a receita aproxima a tradição espanhola de cura de carnes da pizza napolitana contemporânea, mantendo a proposta da pizzaria de trabalhar com ingredientes artesanais e combinações autorais.
Cecina de wagyu encontra massa de 48 horas
O destaque da cobertura é a cecina de wagyu produzida artesanalmente pela Pirineus, empresa paulista especializada em embutidos e carnes curadas. O produto segue uma tradição gastronômica da região de León, na Espanha, onde a cecina é um dos preparos mais conhecidos da charcutaria local.
Segundo a fabricante, sua cecina bovina passa por mais de seis meses de cura, processo que desenvolve aromas, concentra sabores e modifica a textura da carne. Na Wagyu Giallo, o ingrediente encontra a cremosidade do fior di latte, o pomodoro amarelo e o toque salino das alcaparras.
A base mantém uma das características da Tica: massa feita com farinha italiana e fermentação de 48 horas, responsável pela formação dos alvéolos, pequenas bolsas de ar que deixam o interior mais leve e aerado.
É também por causa dessa estrutura que a pizza chega à mesa para ser cortada com tesoura. O método evita comprimir a massa durante o corte e preserva a textura de cada pedaço, um detalhe que se tornou parte da identidade da casa.
A Wagyu Giallo dá sequência às receitas temporárias desenvolvidas pela pizzaria. Entre as criações anteriores está a Violeta del bosco, apresentada para o Dia dos Namorados, em junho, com uma combinação de queijos, chocolate branco e frutas vermelhas.
Para experimentar a novidade de outubro, o público pode consultar a disponibilidade e realizar reservas pelo WhatsApp (11) 91702-4543. A pizzaria funciona de quarta a domingo, das 18h às 23h. Outras informações estão disponíveis no site oficial da Tica Pizza.
Tica Pizza
Instagram: @ticapizza
Informações
Endereço: Rua Clodomiro Amazonas, 1216 – Itaim Bibi – São Paulo – SP – CEP 04537-020
Horário de Funcionamento:
quarta a domingo das 18h às 23h
segunda e terça fechado
Foto: divulgação
Fonte: Orantes.C
Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.
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