De croissant a vinho, Le Cordon Bleu reúne cursos e experiências até dezembro

Programação na Vila Madalena reúne formações profissionais, Short Courses e jantar de nove etapas, com próximas datas a partir de 6 de outubro

Croissant, vinho, quiche, panificação e uma noite mexicana vão dividir o mesmo endereço nos últimos meses de 2026. O Le Cordon Bleu São Paulo, na Vila Madalena, entra no último trimestre do ano com novas turmas de cursos profissionais, aulas de curta duração e experiências abertas também a quem não pretende seguir carreira na gastronomia.

Na data de publicação desta matéria, 2 de outubro de 2026, parte desse calendário já começou. A turma regular do Basic Cuisine teve início em 1º de outubro, enquanto as próximas atividades avançam por outubro, novembro e dezembro, passando por Quiches e Saladas, Wine & Spirits, Viennoiserie, Boulangerie e CordonTec.

A programação amplia a movimentação acadêmica que o instituto vem mantendo ao longo de 2026. Entre as formações profissionais apresentadas anteriormente pelo Gastronominho estavam justamente CordonTec e Wine & Spirits, que agora ganham novas datas no calendário paulistano.

Cuisine abre outubro entre turma regular e intensiva

Para quem busca começar pelas bases da cozinha clássica, o Certificado Basic Cuisine trabalha organização de cozinha profissional, higiene, segurança, utensílios, facas, mise en place, fundos, molhos, sopas, ovos, vegetais, pescados, aves e carnes.

A turma regular começou em 1º de outubro e segue até 10 de dezembro, com aproximadamente 18 horas de aulas por semana.

Quem preferir uma formação mais concentrada encontra a modalidade intensiva entre 20 de outubro e 3 de dezembro de 2026, com cerca de 30 horas semanais.

O investimento informado atualmente pelo instituto para as duas modalidades é de R$ 38.400.

Mais informações e inscrições estão na página oficial do Basic Cuisine.

Vinhos, outras bebidas e panificação entram na sequência

Em 21 de outubro, começa uma nova turma do Diplôme Wine & Spirits, formação de aproximadamente oito meses voltada tanto a iniciantes quanto a quem já trabalha com bebidas.

O programa não fica restrito ao vinho. Degustação, análise sensorial e harmonização dividem espaço com conteúdos relacionados a cervejas, destilados, cafés, chás e outras bebidas, com aulas conduzidas por professores sommeliers.

A programação divulgada para a nova turma prevê aulas às quartas e quintas-feiras, das 19h às 22h. A página do programa informa investimento de R$ 24.945 mais matrícula de R$ 2.300, totalizando R$ 27.245 nas condições apresentadas pelo instituto.

A formação pode ser consultada na área de Wine & Spirits do Le Cordon Bleu São Paulo.

Em novembro, farinha e fermentação assumem a bancada. O Certificado Basic Boulangerie acontece de 3 de novembro a 9 de dezembro, em formato intensivo matutino, com carga de 120 horas e investimento de R$ 24.500.

O conteúdo passa pelos fundamentos da panificação francesa, diferentes farinhas, leveduras naturais, pré-fermentação, técnicas de amassamento, viennoiserie e pães tradicionais. Não é necessário ter experiência prévia em gastronomia.

Detalhes estão na página oficial do Basic Boulangerie.

Para quem quer começar por uma aula mais curta

Nem todo mundo pretende passar meses entre bancadas, provas e estágio. Para esse público, os Short Courses entram como recortes mais específicos da programação.

Um dos primeiros depois da publicação desta matéria será Quiches e Saladas, em 6 de outubro, a partir das 12h. A aula trabalha massas, recheios e acompanhamentos em quatro combinações.

Entram no roteiro a Quiche Lorraine com Salada Mesclun au Vinaigrette Classique, Quiche de Cogumelos com Salada Asiática, Quiche de Camarão com Catupiry e Brócolis acompanhada de salada de endívias e romã, além de Quiche de Carne Seca, Abóbora Defumada e Queijo Coalho com salada de maxixe, brotos de feijão, pupunha, castanha de caju e vinagrete tropical.

A página detalhada descreve uma experiência de cinco horas, dividida igualmente entre demonstração e prática. O valor informado é de R$ 1.400.

Já o Curso de Viennoiserie trabalha croissants, brioches e outros folhados, passando por amassamento, laminação, fermentação, cocção, recheios e acabamentos.

A programação anunciada prevê turmas em 27 e 28 de outubro e novamente em 14 e 15 de dezembro. São 12 horas de curso, distribuídas em dois dias, com investimento de R$ 3.300.

Na consulta ao calendário oficial realizada antes da publicação, Quiches e Saladas e Viennoiserie apareciam com opção de lista de espera, portanto a disponibilidade deve ser confirmada diretamente na página atualizada de Short Courses.

Día de Muertos chega à mesa em nove etapas

No meio dos cursos, a agenda troca a sala de aula pela mesa. Em 30 de outubro, sexta-feira, o Le Cordon Bleu Culinary Village recebe uma edição do Cuisine du Village inspirada na gastronomia e nas celebrações mexicanas do Día de Muertos.

A experiência começa às 19h, tem duração aproximada de três horas e reúne nove etapas acompanhadas por harmonização de bebidas.

O percurso anunciado inclui Aguachile de Camarão com tostadas de milho, Tamales de Queso com salsa verde, Taco de Peixe com maionese de chipotle, Chile en Nogada e Mole de Cacahuete con Pato.

Depois entram Pipian de Pollo, Pastel Azteca de Cerdo e uma granita de pitaya vermelha com tequila antes da sobremesa, um Bolo Tres Leches com chantilly de mascarpone e acompanhamentos.

Mariachis participam da recepção da noite, que custa R$ 850 por pessoa e é destinada a maiores de 18 anos.

As reservas podem ser feitas pela página do Cuisine du Village México ou pelo WhatsApp (11) 95473-1419.

Venda e consumo de bebidas alcoólicas são destinados exclusivamente a maiores de 18 anos. Beba com moderação.

CordonTec combina aulas, conteúdo digital e estágio

Outra formação que ganha nova turma no fim do ano é o Diplôme CordonTec, com início anunciado para 9 de novembro de 2026 e término previsto em 6 de agosto de 2027.

A estrutura percorre Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços, combinando conteúdo digital, atividades presenciais e 200 horas de estágio supervisionado em restaurantes, hotéis ou eventos parceiros.

São 800 horas de formação no total. A parcela presencial da nova turma está prevista para segundas e sextas-feiras, das 7h às 10h.

O programa não se limita a quem pretende trabalhar diretamente na cozinha. A formação também aborda processos e operação úteis para quem planeja administrar restaurantes, bares, cafés, padarias, hotéis ou outros negócios ligados à gastronomia.

Na página atual do programa, o investimento aparece como R$ 65.800 mais matrícula de R$ 400, com material didático, uniforme e kit de utensílios incluídos.

Mais informações podem ser consultadas na página do Diplôme CordonTec.

Para cursos profissionais, informações gerais e processo de admissão, o Le Cordon Bleu São Paulo atende pelo telefone (11) 3185-2500, pelo WhatsApp (11) 98348-0229 e pelo e-mail saopaulo@cordonbleu.edu. Para os Short Courses, o instituto também disponibiliza o telefone (11) 3185-2508 e o WhatsApp (11) 99633-7756. Como vagas, listas de espera e condições de pagamento podem mudar, a disponibilidade deve ser conferida no momento da inscrição.

Le Cordon Bleu São Paulo
Instagram: @lecordonbleubrasil

Informações
Endereço: Rua Natingui, 862, 1º andar – Vila Madalena – São Paulo – SP – 05443-001

Foto: Gustavo Ferreira
Fonte: Le Cordon Bleu