Atum Bluefin protagoniza novas combinações de sushi no SEEN São Paulo

Chef Fernando Sant’Anna apresenta gunkans, nigiris e tiradito, além de novas combinações de pratos que passam a integrar o cardápio permanente do restaurante

O atum Bluefin aparece em diferentes preparações na seleção japonesa do SEEN São Paulo. Para marcar o Dia do Sushi, celebrado em 1º de novembro, o restaurante destaca combinações assinadas pelo chef Fernando Sant’Anna, que incluem nigiris, gunkans, tartar e tiradito. Os pratos passam a compor o cardápio permanente da casa, localizada no 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo, na região dos Jardins.

Entre os destaques está o Gunkan Atum Bluefin – R$ 110, servido em duas unidades com shari, arroz temperado utilizado no preparo de sushi, atum Bluefin e alga nori. Já o Nigiri Maduro Bluefin – R$ 160, também com duas unidades, aposta na combinação direta do peixe com o arroz, sem muitos acompanhamentos.

O Bluefin aparece ainda em duas entradas de propostas diferentes. O Tartar de Atum Bluefin – R$ 370 é apresentado na nova composição com ovas de mújol, ovo de codorna e molho ponzu trufado. Já o Tiradito de Atum Bluefin – R$ 230 aproxima a cozinha japonesa de referências peruanas, com molho peruano, coentro, cebola roxa e jalapeño.

Nigiris exploram enguia, vieiras e wagyu

Além do atum, a seleção reúne ingredientes que permitem ao chef trabalhar diferentes texturas e combinações.

O Nigiri Unagui – R$ 160, duas unidades aparece no comunicado atualizado com enguia, gergelim, alga nori e molho tarê. Outra opção é o Nigiri Hotate New Style – R$ 95, duas unidades, preparado com vieiras, ovas de peixe, yukari, tempero japonês à base de shiso, e cebolinha.

A carne bovina também ocupa espaço no sushi bar. O Nigiri Wagyu by Guidara – R$ 180, duas unidades reúne wagyu, ovo de codorna confitado, ovas de mújol e sal Maldon. A combinação mantém o formato tradicional do nigiri, mas substitui o pescado por um corte bovino de perfil mais gorduroso.

Gunkans combinam minipolvo, king crab e ingredientes trufados

Nos gunkans, sushi em que o arroz recebe uma cobertura de ingredientes, geralmente acomodados dentro de uma faixa de alga nori, as opções vão do minipolvo aos frutos do mar.

O Gunkan Iidako – R$ 95, duas unidades combina minipolvo, shari e alga nori. Já o Gunkan Trufado – R$ 65, duas unidades leva camarão, salmão, ovas de peixe, azeite trufado, salsa tartufata, sal Maldon e ovo de codorna.

Outra combinação é o Gunkan Hotate – R$ 75, duas unidades, que reúne salmão, vieira, vinagrete, la-yu, óleo picante utilizado na culinária japonesa, e ovas de peixe. Para completar, o Gunkan Rei – R$ 95, duas unidades aposta em salmão, king crab, ovas de peixe e maionese picante.

Quem prefere provar diferentes versões em um único pedido encontra a Seleção de Gunkan – R$ 165, cinco unidades, que reúne preparações da categoria.

Segundo Fernando Sant’Anna, a proposta é atualizar a seleção japonesa sem abandonar a base tradicional dos preparos. O chef também destaca o interesse pelos contrastes de sabor e textura, explorados em combinações como o ponzu trufado do tartar e as diferentes coberturas dos gunkans.

A atualização dá continuidade à renovação do cardápio apresentada pelo SEEN São Paulo em abril de 2026. Algumas preparações, como o tartar de Bluefin e os nigiris de wagyu e enguia, já apareciam naquela seleção, agora divulgadas com composições atualizadas.

Embora o Dia do Sushi seja celebrado no domingo, 1º de novembro, os pratos não ficam restritos à data. O restaurante funciona de segunda a sábado, das 19h à 01h, e permanece fechado aos domingos.

Para consultar o cardápio e as condições de atendimento, o público pode acessar o site oficial do SEEN São Paulo, verificar as informações sobre reservas ou entrar em contato pelo WhatsApp (11) 91635-3751. Atualmente, as reservas de mesas são destinadas a hóspedes do hotel e grupos de 10 a 12 pessoas. Nos demais casos, o atendimento acontece por ordem de chegada, conforme disponibilidade.

SEEN São Paulo
Instagram: @seensaopaulo

Informações
Endereço: Alameda Santos, 1437 – 23º andar do Tivoli Mofarrej São Paulo – Cerqueira César – São Paulo – SP – 01419-001
Horário de Funcionamento:
segunda a sábado das 19h à 01h
domingo fechado

Foto: divulgação
Fonte: Press Pass Comunicação & Marketing

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.

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