Verão carioca ganha sabores inéditos no Escama

Seleção criada pelo chef Carlos Gleyson aposta em frutos do mar frescos e preparos na brasa

O verão carioca combina com praia, sol, fim de tarde prolongado e, claro, mesa boa. Com esse espírito, o restaurante Escama apresenta uma seleção de pratos inéditos para a temporada de verão, assinados pelo chef Carlos Gleyson, reforçando a vocação da casa de valorizar o melhor da costa brasileira com técnica apurada e leveza no prato.

A nova leva de receitas aposta em frutos do mar frescos, preparos na brasa e combinações pensadas para dias quentes, reunindo texturas crocantes, molhos aromáticos e massas no ponto certo. É aquele tipo de menu que pede um bom vinho branco gelado, um coquetel bem feito e conversa sem pressa no casarão do Jardim Botânico.

Com quatro criações que vão do sanduíche autoral ao prato de massa, passando por uma leitura praiana de salpicão, o Escama reforça seu lugar entre os endereços cariocas que levam o mar à mesa de forma contemporânea, mas sem perder o clima descomplicado.

Novos pratos para celebrar o verão

Para abrir os trabalhos, o Katsu Sando (R$ 79) ganha uma leitura do mar. Em vez da carne tradicional, o sanduíche chega com lagostim grelhado na brasa, servido em pão de leite artesanal extremamente macio. A combinação é arrematada pela maionese cítrica da casa e pelo toque final das ovas de mujol, que trazem textura e salinidade. Resultado: um sanduíche de pegada comfort food, mas com cara de alta cozinha.

Outra novidade que promete chamar atenção é a Lagosta da Costa ao Caril (R$ 290). A lagosta é preparada na brasa e finalizada em um caril aromático com leite de coco e especiarias, num molho que equilibra perfume, cremosidade e intensidade. Para acompanhar, entram em cena a salada coleslaw crocante e a farofa do Horácio, criando um contraste interessante entre frescor, crocância e sabor marcante de praia.

Linguine de Gambas: mar na boca em versão clássica

Para quem não abre mão da combinação massa + frutos do mar, o Linguine de Gambas (R$ 119) traz a força de um clássico bem executado. A base do prato é uma bisque feita do zero, concentrando o sabor das cabeças e cascas dos crustáceos. Os gambas na brasa garantem textura e notas defumadas, enquanto o linguine é servido no ponto certo, absorvendo o molho sem perder a firmeza. É o tipo de prato que faz jus à assinatura da casa, definida como uma verdadeira experiência de mar na boca.

Salpicão do Mar para dias de calor

Fechando o quarteto de lançamentos, o Salpicão do Mar (R$ 90) apresenta uma versão fresca e sofisticada da receita tradicionalmente ligada às festas de fim de ano. Aqui, entram frutos do mar frescos, combinados com a maionese leve da casa, batata palha artesanal e ervas selecionadas. O resultado é um prato que mantém a sensação de conforto do salpicão, mas com identidade praiana, perfeito para compartilhar em dias de calor.

Escama
Instagram: @escama.rio

Informações
Endereço: Rua Visconde de Carandaí, 5 – Jardim Botânico – Rio de Janeiro – RJ
Horário de funcionamento:
Terça-feira a quinta-feira das 12h às 00h
Sexta-feira e sábado das 12h às 01h
Domingo das 12h às 19h

Foto: Tomás Velez
Fonte: Alan Victor

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.