Menu de trufas de Norcia chega ao Supra di Mauro Maia

Pratos são finalizados com trufa fresca laminada no momento do serviço e ficam disponíveis enquanto durar o estoque

A trufa negra de inverno de Norcia é o tipo de ingrediente que entra na sala antes da gente sentir o perfume. E é justamente ela, a Trufa Pregiata Invernale di Norcia, que assume o protagonismo do novo menu especial do Supra di Mauro Maia, em São Paulo.

Importada da Itália e trabalhada no auge da temporada, a iguaria aparece em uma sequência de receitas finalizadas com trufa fresca fatiada na hora, reforçando aquela proposta que o restaurante faz bem há tempos: cozinha italiana com técnica, produto bom e finalização caprichada, sem firula.

Entradas com trufa fresca fatiada na hora

A seleção começa com os Gli Antipasti, em pratos que brincam com textura, gordura boa e aquele “uau” aromático que a trufa entrega.

• Carne Cruda all’Albese (R$ 216): filé mignon picado na faca com temperos, alcachofra, alcaparra, cebola, toque de alho, pasta de trufas e limão siciliano
• Uova Fritte su Purea di Patate al Tartufo Nero Pregiato e Porcini Freschi (R$ 220): ovos fritos sobre purê de batatas com azeite tartufado e Porcini frescos
• Polenta con Uova al Profumo di Tartufo Nero Pregiato (R$ 220): polenta amarela com gema caipira quente e pasta de trufas
• Uovo nel Tortello al Profumo di Tartufo Nero Pregiato (R$ 220): ravióli grande recheado com ricota, espinafre e gema quente, servido com manteiga trufada

Principais com massas, risoto e um clássico à Rossini

Nos pratos principais, a lógica é a mesma: finalização com trufa negra fresca de Norcia, laminada no momento do serviço.

• Agnolotti dal Plin alla Monferrina con Tartufo Nero (R$ 320): uma das massas mais icônicas da casa, com recheio de carnes e molho de manteiga tartufada
• Gnocchi alla Norcina ai Funghi Porcini Freschi (R$ 370): nhoque com linguiça toscana, vinho branco, creme de leite, pasta de trufas e Porcini italianos
• Risotto con Porcini Freschi e Pecorino al Tartufo (R$ 399): risoto com Porcini frescos e queijo pecorino
• Tajarin Ricchi al Tartufo Nero (R$ 320): massa fresca com farinha de grano duro e gemas, na manteiga e pasta de trufas
• Uovo nel Tortello al Tartufo Nero Pregiato (R$ 370): dois raviólis grandes com ricota, espinafre e gema quente
• Filetto di Manzo alla Rossini (R$ 570): filé mignon ao molho com fundo de vitelo e vinho marsala, pasta de trufas negras e manteiga, com escalope de foie gras e nhoques trufados
  • Versão sem foie gras (R$ 390)

Supra di Mauro Maia
Instagram: @supradimauromaia

Informações
Endereço: Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681, Itaim Bibi, São Paulo – SP
Horário de funcionamento:
Segunda a quinta-feira das 12h às 15h / 19h30 às 22h30
Sexta-feira das 12h às 15h / 19h30 às 23h
Sábados das 12h às 16h30 / 19h30 às 23h
Domingos e feriados das 12h30 às 17h

Foto: Juan Gasparini
Fonte: Agência EmeDois

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.