Luiz Santo assume a gastronomia do Hilton Porto Alegre

POA Bistrô e room service devem ganhar novos menus com propostas diferentes e bem definidas

O Hilton Porto Alegre começa uma nova fase na gastronomia com a chegada de Luiz Santo como chef responsável por comandar as cozinhas do hotel. Com passagens por restaurantes de alto prestígio no exterior e atuação estratégica na hotelaria, o chef assume com a proposta de atualizar menus e criar experiências gastronômicas com propósito no endereço que fica no coração do Moinhos de Vento.

Da publicidade e da música para a cozinha profissional

Natural de Campo Grande (MS) e criado em Curitiba (PR), Luiz Santo teve um caminho pouco tradicional até a gastronomia. Formado em publicidade, trabalhou como diretor de arte e sempre manteve uma ligação forte com a música. A mudança para os Estados Unidos, inicialmente com foco na carreira musical, acabou abrindo espaço para a cozinha entrar na rotina de um jeito bem prático.

Em Los Angeles, Luiz Santo começou a trabalhar em diferentes funções operacionais, conciliando a vida de trabalho com a música, até perceber que era hora de escolher um rumo profissional definitivo. Spoiler sem graça, mas necessário: a cozinha venceu.

Nova York, técnicas e o peso de boas escolas

A virada levou Luiz Santo a Nova York, onde passou por operações de perfis bem diferentes, de diners e bagel shops a casas de alta gastronomia. Um marco importante foi a passagem pelo Gramercy Tavern, do restaurateur Danny Meyer, referência mundial quando o assunto é hospitalidade.

A experiência abriu portas para vivências em cozinhas de enorme prestígio, incluindo o Per Se, do chef Thomas Keller. Em 2009, o chef seguiu para a Nova Zelândia, aprofundando conhecimentos em hospitalidade, gestão e serviços, reforçando a visão de que a experiência do cliente é desenhada nos detalhes e sustentada por processos.

De volta ao Brasil e um projeto autoral em Curitiba

No retorno ao Brasil, em 2011, Luiz Santo se formou pelo Centro Europeu e lançou o New York Cafe, projeto autoral que comandou por cerca de uma década em Curitiba. A marca também ficou conhecida pelo desdobramento em operação de encomendas, o New York Cafe at home, com foco em produtos clássicos da casa.

Depois da pandemia, o chef atuou como consultor e passou pela gestão de Alimentos e Bebidas em uma rede hoteleira, antes de assumir o novo desafio no Hilton Porto Alegre.

O que muda no Hilton Porto Alegre

No comando da gastronomia do Hilton Porto Alegre, Luiz Santo define sua identidade como uma mistura de base clássica e inovação, com forte influência das cozinhas italiana e francesa, além de repertório técnico da cozinha americana, especialmente no trabalho com carnes e defumação.

A expectativa é de mudanças relevantes nos menus e de uma atualização em todas as frentes de Alimentos e Bebidas, com conceitos bem definidos para cada operação. No POA Bistrô, a proposta é uma cozinha contemporânea e delicada, pensada para conduzir o cliente por uma experiência precisa. Já no room service, entram receitas mais acolhedoras, apoiadas em clássicos da hotelaria, mas revisitados com técnica e uma estética atual.

Outro ponto no radar é a valorização da gastronomia local, reforçando identidade, autenticidade e a relação com ingredientes e referências do Rio Grande do Sul.

Propósito, processos e legado na cozinha

Para Luiz Santo, o trabalho vai além de criar pratos: envolve construir um legado baseado em propósito e clareza de processos. A ideia é consolidar uma cultura de cozinha e serviço em que cada decisão tenha sentido e a equipe compreenda o porquê de cada etapa, sustentando a experiência do hóspede e do cliente do restaurante.

Hilton Porto Alegre
Instagram: @hiltonportoalegre

POA Bistrô
Instagram: @hiltonportoalegre

Informações
Endereço: Rua Olavo Barreto Viana, 18, Moinhos de Vento, Porto Alegre, RS, 90570-000
Horário de funcionamento:
almoço executivo de terça a sábado das 12h às 15h
jantar de terça a sábado das 19h às 22h

Foto: divulgação
Fonte: AZ Press

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.