Baco e Guarita lançam pizza com tucupi e soppressata em edição limitada

Chef Gil Guimarães leva a Intelligenza Baco ao Guarita e coloca a IA na roda sem abrir mão de técnica e curadoria de ingredientes

No dia 7 de março, a partir das 17h, o chef Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, desembarca em São Paulo para uma invasão na cozinha do Guarita, bar comandado por Jean Ponce. O motivo é daqueles que misturam técnica, provocação criativa e uma pitada de futuro: a estreia da Intelligenza Baco, pizza que nasceu a partir de uma receita sugerida por inteligência artificial, desenvolvida com testes e ajustes até chegar à versão final.

A ideia começou como brincadeira, mas virou método. Ao alimentar a ferramenta com a história da Baco Pizzaria e pedir uma pizza que sintetizasse a essência da casa, o chef recebeu uma combinação com ingredientes clássicos do repertório. Daí em diante, entrou o trabalho de cozinha de verdade: calibrar ponto, equilíbrio e textura, além de incluir toques autorais, como shiitake na manteiga de tucupi e a soppressata Mattos, de pequeno produtor do Centro-Oeste.

O resultado chega ao Guarita em versão menor, com 26 cm, por R$ 60, e fica disponível no menu do bar paulistano por um mês. A Intelligenza Baco leva pomodoro San Marzano, mozzarella de búfala, shiitake na manteiga de tucupi e finaliza com stracciatella, soppressata e basílico. Sim, é uma pizza que conversa com o passado e com o presente, mas com um olho bem aberto no que vem pela frente.

Ao mesmo tempo, no dia 7 de março, a Intelligenza Baco entra também no cardápio da Baco Pizzaria em Brasília, igualmente por tempo limitado de um mês, em tamanhos e valores diferentes: média por R$ 96 e grande por R$ 129.

A collab inspira ainda dois lançamentos exclusivos no Guarita. A casa apresenta o Inside-Out Burger, criado por Greigor Caisley, um burger envolto em massa de pizza, com cebola caramelizada, pasta de alho negro com missô e queijo cheddar, por R$ 45. Para beber, entra em cena o Vigília de Baco, feito com aguardente, folhas de tangerina, toque de tequila, concentrado de abacaxi, mel de capim-santo, mix de cítricos e leve toque salino, também por R$ 45. As duas novidades permanecem no cardápio por três meses.

A noite no Guarita integra uma série de encontros que Gil Guimarães pretende realizar ao longo do ano, com a ideia de apresentar o trabalho da Baco Pizzaria além do Distrito Federal e fortalecer o intercâmbio com casas de outros estados. O Guarita já está confirmado para um guest em Brasília, com data a ser anunciada.

Baco invade Guarita
Data: 7 de março de 2026
Horário: a partir das 17h
Local: Guarita
R. Simão Álvares, 952 – Pinheiros, São Paulo – SP
Valor: Intelligenza Baco 26 cm R$ 60

Intelligenza Baco na Baco Pizzaria
Data: 7 de março de 2026 a 7 de abril de 2026
Horário: a partir das 18h
Local: Baco Pizzaria
CLS 408 Bloco C loja 35 – Asa Sul, Brasília – DF
Valor: pizza média R$ 96, pizza grande R$ 129

Guarita
Instagram: @guaritabar

Baco Pizzaria
Instagram: @bacopizzaria

Foto: Laís Acsa
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.