Amado reúne Alex Atala e Mara Salles em reencontro do Laboratório de Cozinha Brasileira

Jantar acontece em 15 de setembro, em Salvador, e retoma projeto realizado em 2006 com menu criado por Edinho Engel, Danilo Fernandes, Alex Atala e Mara Salles

O Amado, em Salvador, prepara para 15 de setembro de 2026, terça-feira, às 20h, um reencontro que conecta duas décadas da gastronomia brasileira. Edinho Engel e o chef residente Danilo Fernandes recebem Alex Atala, Mara Salles e Luiz Américo Camargo para o jantar Laboratório de Cozinha Brasileira, nova etapa do projeto 20 ANOS sendo AMADO.

A noite retoma uma história iniciada em 2006, mesmo ano de abertura do restaurante baiano. Naquele setembro, o caderno Paladar, de O Estado de S. Paulo, reuniu Alex Atala, Edinho Engel e Mara Salles em um Laboratório de Cozinha Brasileira dedicado a discutir ingredientes, técnicas, tradições regionais e a própria construção de uma identidade gastronômica para o país.

Luiz Américo Camargo, então editor executivo e um dos fundadores do Paladar, participou diretamente da criação daquele projeto. Vinte anos depois, os quatro voltam a se encontrar, agora ao redor das mesas do Amado e com a participação de Danilo Fernandes.

O reencontro acontece justamente durante o ano em que o restaurante completa duas décadas em Salvador. Aberto em 2006 diante da Baía de Todos os Santos, no bairro do Comércio, o Amado construiu sua trajetória a partir da cozinha brasileira contemporânea e da valorização dos produtos nacionais.

O Laboratório de Cozinha Brasileira volta à mesa

O projeto realizado em 2006 defendia a existência de uma gastronomia brasileira com identidade própria e colocava em discussão questões que permanecem atuais, como o reconhecimento dos ingredientes locais, a diversidade das cozinhas regionais e a aproximação entre cozinheiros, pesquisadores, produtores e outros profissionais ligados à alimentação.

A edição comemorativa transforma parte dessa discussão novamente em comida.

O menu começa com pão de nozes e multigrãos da naJanela com azeite. A padaria artesanal tem Luiz Américo Camargo entre seus sócios.

Na sequência, Mara Salles prepara pastelzinho de angu com taioba e queijo da Mantiqueira. Edinho Engel e Danilo Fernandes apresentam um crocante de queijo de cabra com gel de umbu do sertão baiano.

Mara também assina o ceviche de lulas com pimentas e ervas da Amazônia e a costelinha de porco com tucupi, jambu e farinha d’água.

Alex Atala leva ao jantar a moela de tainha com caviar e a galinha caipira com salada de maxixe e ervas frescas. Para encerrar sua participação no menu, prepara merengue, suspiros e morangos com manjericão, sal e azeite.

Edinho e Danilo completam o percurso com vermelho em folha de bananeira acompanhado de farofa úmida de camarão, banana e alcaparras.

Manoel Beato conduz uma das harmonizações

O menu do Laboratório de Cozinha Brasileira custa R$ 480 por pessoa.

Para acompanhar os pratos, o Amado disponibilizará duas possibilidades de harmonização. A Harmonização Amado custa R$ 330 por pessoa, enquanto a Seleção do sommelier Manoel Beato sai por R$ 430 por pessoa.

Ligado ao Fasano há mais de três décadas, Manoel Beato participa da programação comemorativa do restaurante selecionando vinhos para acompanhar os diferentes momentos do jantar.

As opções de harmonização com bebidas alcoólicas são destinadas exclusivamente a maiores de 18 anos. O consumo de álcool deve ser feito com moderação.

Série comemorativa segue até dezembro

O jantar de setembro integra uma programação que ocupa diferentes momentos de 2026.

As comemorações começaram em março, com Filipe Rizzato. Em 14 de julho, o jantar Cozinha de Produto reuniu Rafa Costa e Silva, Fabrício Lemos e Lisiane Arouca. Já em 4 de agosto, Emmanuel Bassoleil e Oscar Bosch participaram da edição Brasil Mediterrâneo.

Depois do Laboratório de Cozinha Brasileira, estão previstas mais duas etapas.

Em 27 de outubro, Edinho Engel e Danilo Fernandes recebem Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira para o jantar Cozinha Afetiva.

O encerramento está marcado para 2 de dezembro, com Novos e Velhos Baianos, encontro que reúne Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Dante e Kafe Bassi, Kaywa Hilton, Leila Carreiro, Ricardo Britto, Laurent Rezette e Bahia Brito.

O jantar de setembro conta com apoio de 3 Corações, Fasano Salvador, S.Pellegrino, Salvador Shopping, Cachaça do Engenho, Stella Artois, Construtora André Guimarães e Hub Nexxo.

As reservas e informações sobre disponibilidade de lugares para o Laboratório de Cozinha Brasileira podem ser solicitadas diretamente ao Amado pelo WhatsApp (71) 99231-4660. Como a programação é realizada em formato especial e com número limitado de lugares, a disponibilidade deve ser confirmada diretamente com o restaurante.

20 ANOS sendo AMADO – Laboratório de Cozinha Brasileira
Data: 15 de setembro de 2026, terça-feira
Horário: 20h
Local: Restaurante Amado
Avenida Lafayete Coutinho, 660 – Comércio – Salvador – BA, 40015-160
Valor: R$ 480 por pessoa
Harmonização Amado: R$ 330 por pessoa
Seleção do sommelier Manoel Beato: R$ 430 por pessoa

Amado
Instagram: @restauranteamado

Foto: divulgação
Fonte: Documennta

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.