Açucareiro da Nana e Fornu apresentam panettones artesanais ao Natal

Marca da chef Nana Fernandes inaugura ateliê em Higienópolis, amplia a produção e lança um catálogo de Natal repleto de opções

Açucareiro da Nana, comandado pela chef confeiteira Nana Fernandes, entra no clima de fim de ano com novo endereço em Higienópolis, catálogo de Natal completo e uma estreante parceria de panettones artesanais de longa fermentação com a padaria Fornu Pães Artesanais. A marca passa a operar em um ateliê novinho em folha na Travessa Dona Paula, 100, casa 2, que concentra a cozinha de produção e também a já famosa “janelinha do doce”, ponto de pronta entrega de quinta a domingo, das 11h às 17h. Para completar, as delícias da casa agora também podem ser pedidas pelo iFood, de segunda a sábado, em São Paulo.

Novo ateliê em Higienópolis e Natal com cara de casa

Animada com as novidades, Nana Fernandes transforma o fim de ano em um convite à sobremesa. No novo espaço em Higienópolis, o Açucareiro da Nana concentra a produção do menu natalino e organiza os fluxos de encomendas e retiradas, deixando tudo mais ágil para quem quer garantir a mesa doce das ceias de Natal e Ano-Novo.

A “janelinha do doce” funciona como vitrine afetiva: a ideia é permitir que o cliente veja de perto os bolos, sobremesas e presentes com pronta entrega, faça ajustes de última hora no cardápio e, claro, leve um agrado extra para acompanhar o café ou o espumante da noite.

Sobremesas para a ceia de Natal

O catálogo natalino deste ano chega com sobremesas pensadas para dividir em família e com aquele toque clássico de confeitaria afetiva. Entre as novidades, ganha destaque o Red Velvet, de massa úmida com toque de baunilha na cor vermelha, recheado com delicado creme amanteigado de cream cheese, em versão bem aveludada.

Outro lançamento é o Bolo de Pão de Mel (R$ 145 – 700g), de massa macia e equilibrada, recheado com doce de leite mineiro, coberto com chocolate amargo 53% cacau e decorado com folha de ouro. Já o Bolo de Pistache com Frutas Vermelhas, criado para o Natal de 2024 e que passou a integrar o portfólio fixo da casa, leva pão de ló com pedacinhos de pistache, recheio de brigadeiro de pistache e geleia de frutas vermelhas, além de cobertura de chantilly de pistache, lascas de chocolate branco e pistache em pedaços.

Entre os queridinhos que voltam para a mesa de Natal, aparecem o Bolo de Nozes com Baba de Moça, com massa de nozes recheada com baba de moça e cobertura de merengue, baba de moça, nozes, folha de ouro e hortelã, e o Bolo de Ganache com Cereja, de massa de chocolate recheada com ganache meio amarga e cerejas Marrasquino, finalizado com chantilly, cerejas frescas e lascas de chocolate.

Para quem prefere sobremesas de colher, o cardápio traz a Pavlova de Frutas Vermelhas, com base de suspiro e pedacinhos de nozes, recheada com doce de leite mineiro e coberta com chantilly, frutas vermelhas e flores, e o Semifredo de Caramelo com Flor de Sal e Pecan (R$ 245), sobremesa congelada de caramelo salgado, coberta com calda de caramelo e nozes pecan enviadas à parte para finalizar na hora de servir.

Todos os bolos podem ser encomendados em dois tamanhos, médio (R$ 205) e grande (R$ 245), atendendo tanto ceias menores quanto encontros maiores de família.

Entrada salgada para abrir os trabalhos

Mesmo com foco em confeitaria, o Açucareiro da Nana reserva um espaço para quem gosta de abrir a ceia com um toque salgado elegante. É o caso do Brie Folhado com Mel e Nozes, disponível em dois tamanhos: pequeno (R$ 165 – 500g), para quatro a seis pessoas, e médio (R$ 340 – 1,1 kg), que serve de oito a dez convidados.

O queijo é envolto em massa folhada e chega com mel e nozes em pacotinhos separados, para o cliente aquecer em casa e finalizar na hora, mantendo a casquinha crocante e o recheio cremoso.

Presentes doces para fim de ano

Para quem busca presentes gastronômicos e mimos de fim de ano, o catálogo reúne opções que vão da contagem regressiva até as tradicionais latas de doces. Um dos destaques é o Calendário do Advento (R$ 230), inspirado na tradição alemã: cada dia de dezembro revela um docinho surpresa (chocolates ou biscoitos) e uma mensagem de Natal, criando um ritual diário até o dia 24.

Outra sugestão é a Caixa Presente (R$ 265), montada com um mix dos melhores chocolates da casa – figo turco recheado de brigadeiro e coberto com chocolate, camafeu de nozes, pão de mel com doce de leite, drágeas de castanha de caju e damascos banhados – pensada justamente para quem quer oferecer variedade em uma única embalagem.

As latas de doces completam o time de presentes: a Lata de Pão de Mel (R$ 90) traz oito unidades de massa de especiarias recheadas com doce de leite mineiro e banhadas em chocolate ao leite e amargo; já a Lata com Quatro Cookies de pistache com chocolate amargo e flor de sal (R$ 48) aposta na combinação de texturas e contrastes. Há ainda a lata de Drageado de castanha-de-caju no chocolate amargo 50% cacau e cacau 100% com toque de canela (R$ 56) e a de Damasco banhado no chocolate ao leite e amargo (R$ 68).

Panettones artesanais em parceria com a Fornu Pães Artesanais

Depois de conquistar ótimas colocações nas degustações de panettones em 2024 – incluindo presença entre os 10 melhores panettones da Casa & Jardim e destaques em provas da Vogue e Glamour –, Nana Fernandes decidiu dar um passo além e se unir à padeira Sabrina Silva, à frente da padaria Fornu Pães Artesanais, na Vila Mariana.

Mineira de Ponte Nova, Sabrina Silva deixou o mundo corporativo em 2023 para se dedicar à panificação artesanal, paixão que começou em 2014, quando provou, pela primeira vez, um pão de fermentação natural no antigo Esquina Mocotó, em São Paulo. A curiosidade virou estudo e prática, impulsionados pelo parceiro e hoje sócio, o português Nuno Lima, apaixonado por pães e fã declarado do trio café da manhã–lanche da tarde–jantar com pão sempre à mesa.

Os testes caseiros de fim de semana se transformaram em encomendas para vizinhos e, com o tempo, evoluíram para um projeto maior. Em agosto de 2024 nascia a Fornu Pães Artesanais, padaria que traduz o amor do casal pelo pão como símbolo de partilha, cuidado e afeto. Foi nesse contexto que Nana e Sabrina se encontraram na edição de Natal da Feira Sabor Nacional na Cinemateca Brasileira: vizinhas de estande, descobriram afinidades na cozinha e decidiram unir forças no Natal deste ano.

Massa madre, longa fermentação e quatro receitas exclusivas

Os panettones artesanais do Açucareiro da Nana em parceria com a Fornu são produzidos na padaria de Vila Mariana, sob a supervisão de Sabrina Silva, com massa de fermentação natural – a famosa massa madre – e processo que leva cerca de três dias de produção. A massa é delicada, macia e perfumada, seguindo a tradicional técnica italiana.

No preparo, as massas são aromatizadas com cítricos (mexerica, limão e laranja), além de mel e cumaru. Após serem batidas, recebem pedacinhos de laranja Bahia confitada, reforçando a identidade cítrica da linha. A partir dessa base, surgem quatro receitas exclusivas de panettone:

• Panettone de laranja com gotas de chocolate (500g – R$ 129), preparado com chocolate brasileiro meio amargo e pedaços de laranja Bahia confitada.
• Panettone tradicional de frutas (500g – R$ 119), com laranja Bahia confitada e uvas passas brancas e pretas maceradas no rum.
• Panettone recheado de laranja com brigadeiro amargo (750g – R$ 169), no qual a massa cítrica recebe o clássico brigadeiro meio amargo do Açucareiro da Nana, além de cobertura de chocolate Bahia 53%.
• Panettone de laranja com ganache de laranja Bahia e Cointreau no chocolate branco (750g – R$ 179), com cobertura de chocolate branco e decoração com rodela de laranja.

Para quem gosta de porções menores ou quer montar kits variados, todos os sabores também aparecem em versão mini:

• Panettone de laranja com gotas de chocolate (R$ 35 – 100g)
• Panettone tradicional de frutas (R$ 35 – 100g)
• Panettone de laranja com brigadeiro amargo e chocolate Bahia 53% (R$ 48 – 160g)
• Panettone de laranja com ganache de laranja e Cointreau no chocolate branco (R$ 55 – 160g)

Encomendas, entregas e presença na Feira Sabor Nacional

Os panettones artesanais estarão disponíveis tanto no Açucareiro da Nana quanto na Fornu Pães Artesanais a partir de 25 de novembro, com recomendação de encomenda antecipada.

As encomendas de todos os produtos do Açucareiro da Nana podem ser feitas até 16 de dezembro pelo WhatsApp (11) 96403-6040, com entregas em toda a cidade de São Paulo e frete sob consulta. As encomendas dos panettones via Fornu são feitas pelo WhatsApp (11) 99712-9405, também com entregas para toda São Paulo.

Como em anos anteriores, as duas marcas marcam presença juntas na edição de Natal da Feira Sabor Nacional, que acontece nos dias 6 e 7 de dezembro de 2025, na Cinemateca Brasileira, no Largo Senador Raul Cardoso, 207, Vila Mariana. O evento reúne cerca de 100 expositores gastronômicos, praça de alimentação, programação musical e atividades para crianças, consolidando-se como um dos principais encontros de pequenos produtores e projetos autorais em São Paulo.

Açucareiro da Nana
Instagram: @acucareirodanana

Fornu Pães Artesanais
Instagram: @fornupaesartesanais

Foto: Codo Meletti
Fonte: Caramelo Comunica

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.