Wine dinner da Vinheria Percussi recebe Nicola Primosic e rótulos do Collio

Produtor italiano apresenta rótulos premiados em jantar exclusivo com menu assinado por Silvia Percussi

A tradição do vinho friulano ganha um novo capítulo em São Paulo com a chegada de Nicola Primosic, representante da terceira geração da Família Primosic, um dos nomes mais emblemáticos da DOC Collio, no nordeste da Itália. No dia 27 de novembro, às 20h, a Vinheria Percussi, em Pinheiros, recebe o produtor para um wine dinner exclusivo com menu harmonizado assinado pela chef Silvia Percussi, em torno de alguns dos brancos mais expressivos da região.

A nova geração da Primosic e a alma do Collio

A história da Primosic se confunde com a própria construção do prestígio de Collio, referência em vinhos brancos de alta personalidade na região de Friuli-Venezia Giulia. Nas colinas de Oslavia, a família cultiva vinhas há décadas, preservando o vínculo com a terra, o respeito ao terroir e um estilo que privilegia textura, acidez vibrante e profundidade aromática.

O avô de Nicola, pai de Marko Primosic, atual responsável pela gestão da vinícola, foi o primeiro a registrar uma garrafa com a Denominação de Origem Controlada Collio (DOC Collio), marco que ajudou a consolidar a identidade da região no mapa do vinho italiano.

Foi também Marko, ao lado de nomes como Gravner e Radikon, quem reacendeu a chama da Ribolla Gialla, uva símbolo do Friuli, associada a vinhos de maceração que combinam tradição, estrutura e pureza de fruta. Hoje, Nicola Primosic representa a continuidade desse legado, aproximando o estilo histórico da casa de uma leitura mais moderna, sem perder a ligação com Oslavia e com a “ponca”, o solo de marga e arenito típico de Collio.

Vinhos premiados e brancos de grande personalidade

Reconhecida pelos brancos de forte identidade, a Primosic construiu reputação em rótulos que unem finesse aromática, acidez firme e textura marcante, com passagem criteriosa por madeira e potencial de guarda.

Entre os destaques está o Chardonnay Gmajne, vinho de vinhedo que já recebeu o título de White Wine of the Year 2024 pelo guia Gambero Rosso, um dos principais referenciais da crítica italiana, além de acumular altas pontuações em publicações especializadas.

A linha contempla ainda cortes como o Bianco Klin Collio DOC, que trabalha diferentes castas brancas friulanas com foco em complexidade e longevidade, além de versões “skin contact” de variedades como Pinot Grigio e Ribolla Gialla, que exploram cor, textura e aromas mais intensos sem abrir mão do frescor característico da região.

Vinheria Percussi e o encontro entre enogastronomia e Collio

Referência em enogastronomia italiana em São Paulo, a Vinheria Percussi é comandada pela família Percussi desde 1985 e se consolidou como casa que valoriza tanto a cozinha quanto a carta de vinhos, com forte diálogo com produtores italianos. A casa figura entre os restaurantes italianos mais tradicionais da cidade e integra a seleção de recomendados pelo Guia MICHELIN 2025.

Para o wine dinner com Nicola Primosic, o restaurante prepara uma noite intimista, com apenas 30 lugares, menu de cinco tempos e quatro rótulos em taça, além de um serviço dedicado a explorar as nuances de cada vinho do Collio na taça.

Os vinhos da Primosic chegam ao Brasil pela Vin Vin, importadora de Lamberto Percussi que tem foco em rótulos italianos autênticos, de pequenos e médios produtores, selecionados para expressar a identidade de sua origem.

Wine dinner harmonizado com Nicola Primosic

O jantar na Vinheria Percussi foi pensado para valorizar a cozinha italiana clássica da casa, em diálogo direto com os brancos friulanos da Primosic. O menu do dia 27 de novembro, às 20h, tem valor de R$ 440 por pessoa, incluindo todos os pratos e as taças harmonizadas.

Menu harmonizado

Per cominciare
Prosciutto San Daniele e focaccia
Harmonização: Pinot Grigio DOC 2024 Primosic
A abertura do jantar aposta na delicadeza do presunto cru e na textura da focaccia para realçar a acidez e o frescor do Pinot Grigio, em um primeiro gole que já apresenta a elegância da casa.

Antipasto
Fritto misto di mare
Harmonização: Chardonnay DOC 2024 Primosic
O clássico fritto misto, com frutos do mar empanados e crocantes, encontra no Chardonnay um parceiro de corpo médio, notas de fruta madura e boa estrutura, capaz de envolver o prato sem sobrepô-lo.

Primo piatto
Pansotti in salsa di noci – massa artesanal recheada com ricotta e espinafre, em molho cremoso de nozes
Harmonização: Bianco Klin Collio DOC 2020 Primosic
Neste passo, a cremosidade da salsa di noci se soma ao recheio de ricota e espinafre, pedindo um vinho de maior profundidade. O Klin, corte branco de Collio, traz camadas aromáticas, textura aveludada e notas minerais, sustentando o prato com elegância.

Secondi
Baccalà em baixa temperatura com molho de mostarda e maialino al forno com farofa
Harmonizações: Pinot Grigio Skin DOC 2021 Primosic e Ribolla Gialla Riserva Collio DOC 2020 Primosic
Nos segundos, o menu aposta em dois vinhos servidos em sequência, ambos com maceração em contato com as cascas. O Pinot Grigio Skin realça o baccalà com sua estrutura, taninos finos e notas de fruta madura, enquanto a Ribolla Gialla Riserva soma ainda mais profundidade, textura e complexidade para acompanhar o maialino al forno e sua farofa, criando um dos momentos mais intensos da noite.

Dolce
Fior di latte, marmellata di agrumi e cioccolato
Sorvete de baunilha, laranjas em calda e chocolate amargo fecham o jantar em tom cítrico e delicadamente amargo, em sintonia com o estilo mais gastronômico dos brancos da casa.

Ao longo do jantar, Nicola Primosic comenta os rótulos, fala sobre a história da família em Oslavia, explica o papel da Ribolla Gialla na identidade da região e compartilha bastidores da elaboração dos vinhos, em uma experiência pensada para quem quer ir além da taça e se aprofundar no universo do Collio.

Reservas: 11 3088-4920

Wine dinner com Nicola Primosic na Vinheria Percussi
Data: 27 de novembro de 2025
Horário: 20h
Local: Vinheria Percussi
R. Bianchi Bertoldi, 109 – Pinheiros – São Paulo – SP
Valor: R$ 440 por pessoa (menu completo com vinhos incluídos)

Vinheria Percussi
Instagram: @vinheriapercussi

Primosic Wines
Instagram: @primosic_wines

Foto: divulgação
Fonte: Pandora Experiências de Vinhos

Alex Minho

Um designer gráfico autônomo que é apaixonado por gastronomia e começou essa aventura através das hamburguerias, sempre visitando novos lugares e experimentando novos sabores. Em todos os lugares, estamos passando por uma experiência visual junto com a gastronômica.